kalt räuchern für Einsteiger

Heute wird Käse kalt geräuchert, zuvor jedoch einige Grundregeln

kalt geräuchert wird mit einer Temperatur zwischen 15-30 Grad
die optimale Temperatur liegt zwischen 22 und 25 Grad
nehmt zuerst 2 Teelichte und den Sparbrand , und packt diese in den Grill und Zündet dienKerzen und den Sparbrand an, danach kommt der Deckel auf den Grill
Die Belüftung am Grill wird unten und oben geöffnet, damit ein Kamineffekt entsteht
Nun steckt Ihr das Thermometer in die Lüftung vom Deckel und wartet bis die Temperatur nicht mehr steigt, sollte die Tempperatur unter 22 Grad liegen, steckt noch eine dritte Kerze in den Grill


Als erstes empfehle ich euch mal Käse zu räuchern.
Ihr könnt ein Stück Emmentaler, Gouda aber auch Brie Käse nehmen. Ich würze mir die einzelnen Käsesorten mit Pfeffer oder dem Rub (Gewürz) Magic Dust
Wie lange Ihr räuchert hängt davon ab, wie intensiv der Räuchergeschmack sein soll. Der Sparbrand gefüllt mit Räuchermehl, hält ca. 8 Std, jedoch die Teelichte nicht, somit müsst Ihr diese ein bis zweimal wechseln.
Nach dem Räuchervorgang ist der Käse schon fertig und ist zum Verzehr geeignet, jedoch wird der Räuchergeschmack intensiver, wenn man ihn für einen Tag abgedeckt in den Kühlschrank legt.
Ihr solltet den Grill vor jedem weiteren Räuchern einmal mit einem Brenner (ich nehme einen Unkraut Brenner), kurz ausflämmen, damit eventuelle Bakterien verschwinden. Wenn kein Brenner vorhanden ist, dann mit ein paar Kohlestücken den Grill aufheizen, und wieder abkühlen lassen
Da räuchern immer einen schmierigen Film im Grill hinterlässt, empfehle ich nicht das Räuchern im Gas Grill, da dieser schwerer zu reinigen ist. Somit lasst euch den Kugelgrill nur zum Räuchern

Wenn Ihr die Temperaturen beachtet kann nichts schief gehen
Viel Spaß beim Räuchern und Ausprobieren