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咸鱼鸡粒炒饭，炒饭怎样炒才好吃，关键是要用新鲜饭炒 Salted Fish Chicken Fried Rice Recipe
Автор: 阿李厨房
Загружено: 2020-10-24
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用砂锅做米饭的视频： • 砂锅米饭，简单快捷的瓦煲饭做法，10分钟煲一煲仔饭
传闻做炒饭要用冷饭炒，其实，这是个误区。冷饭（隔夜饭）是比较好炒，也就是很容易就炒散了。新鲜饭不好炒，很容易炒成一坨一坨的，那只是因为做饭没做好，所谓没做好，就是水放多了。除非家里有剩饭，没办法了，要用隔夜饭去炒，否则，要想尝到好吃的炒饭，就一定要用新鲜饭去炒。
冷饭由于淀粉化，其粘性较低，自然很容易炒松炒散，但同样是因为淀粉老化，致使其口感偏硬，吃起来形同嚼蜡。新鲜饭保持着最好的淀粉结构，炒制只是给它再入味的过程，所以最大化的保留了新鲜饭的口感，自然会比冷饭的口感要出众。
配方：
**做饭：籼米300克；水280-300克（粳米300克，水360-380克）。
**鸡肉腌制：鸡全腿1只；胡椒粉适量；盐2克；料酒5克；玉米淀粉3克；油5克；葱白碎适量。
**预熟鸡肉：油10克，腌好的鸡肉丁。
**煎香咸鱼：新增油5克，咸鱼粒。
**炒制：油15克；鸡蛋2个；全部米饭；预熟鸡肉丁；煎香咸鱼30克；生抽5克；切碎的生菜150克；葱花适量。
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