【たけのこ農家直伝】タケノコのあく抜き 時短＆保存テクニック
Автор: 阿波たけのこ農園 筍姫の里
Загружено: 2021-03-21
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■時短テク
・タケノコの皮むきは真ん中に切れ目を入れて、両手で一気に剥く
・茹でる時は「米ぬか汁」をつかうと掃除など楽
■保存テク
・水につけて冷蔵庫にて保存。毎日水を替えれば１週間程度もつ
映像制作 阿波たけのこ農園
【筍姫（たけのこひめ）生産販売】
http://takenokohime.jp/
阿波たけのこ農園の調理法ページはこちら↓
http://takenokohime.jp/takenoko/recipe/
《基本の調理法 筍のゆで方》
阿波たけのこ農園は、掘れたての新鮮な生のタケノコを産地直送で送ります。
地元米の「米ぬか」も併せてお送りしますので、茹でた後にさまざまに調理してお召し上がりください。
１．筍の皮をむく
包丁で縦に切れ込みを入れ皮を剥きます。穂先の姫皮をとりすぎないように注意
（姫皮はおいしく召し上がって頂けます＾＾）
２．米ぬか汁を作る
米ぬかと水をよく混ぜて上澄みの「米ぬか汁」を作ります。
布（手ぬぐいなど）や網で米ぬかを濾して作ってもいいです。
３．茹でる
鍋にタケノコと米ぬか汁を入れ、タケノコが浸るまで水を加えて火にかけ、沸騰後30～60分間、柔らかくなるまで茹でます。
（２の米ぬか汁を作らず直接米ぬかを入れてもいい）
４．冷ます
鍋のゆで汁が自然に冷めるまで待ちます。
（このときにアクが抜けると言われています。新鮮なタケノコの場合、茹で上がったすぐでもおいしく頂けます）
５．水で洗い、皮をとる
包丁の背でタケノコの皮をきれいに取ります。
穂先の部分（姫皮）を取りすぎないのがポイントです。
６．保存
密閉容器に水に浸して入れ、冷蔵します。
水を取り替えれば一週間程度はOK！
（水に濁りが出てきたなと思ったら水を取り替えるタイミングです）
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