Печенье с предсказанием |フォーチュンクッキー | Fortune cookies | 포춘쿠키 | 幸运饼干

Еще в 19 веке печенье, внешне очень похожее на современное печенье-колокольчик (по форме напоминают колокольчик) с предсказанием, изготавливали в Киото, Япония. Многие люди во время посещения храмов хотели получить предсказание («омикудзи»). Этот вид печенья называли «辻 占 煎 餅» («Tsujiura Senbei»), их легко можно найти при храмах или в небольших пекарнях в Японии. Они немного больше по объему, у них другой вкус и цвет(они сделаны из более темного теста), а послание расположено в изгибе печенья.
Макото Хагивара, японский иммигрант, поселившийся в Сан-Франциско, считается первым, кто придумал запекать «омикудзи» в печенье. Хагивара был основателем знаменитого японского Чайного Сада в парке "Золотые Ворота" и слыл страстным садоводом, пока мэр, который категорически не любил азиатов, не уволил его. Спустя 7 лет новый мэр восстановил его в должности, а Хагивара сделал печенье с благодарственными записочками внутри него. Этим печеньем он угощал своих гостей и друзей, которые помогали ему в трудные времена. В наши дни его подают на десерт во всех китайских ресторанах Америки, а в Китае про это печенье ничего не знают, более того, с 1989 году компания «Wonton Food» продает такие печенья в Гонконге — под брендом «настоящие американские печенья с предсказаниями».


*На аутентичность не претендую. За рецепт, информационную помощь и органолептическую оценку изделия спасибо большое Хасимото Алине-Тенши.


Ингредиенты:
Мука – 120 гр.
Рисовая мука – 40 гр.
Кукурузный крахмал – 5 гр.
Соль – 3 гр.
Сахар – 120 гр.
Яичный белок – 80 гр.
Вода – 40 гр.
Кукурузное или кунжутное масло – 60 гр.
Ванильный экстракт – 3 гр.

Особенности работы с тестом:
1. Рисовую муку и кукурузный крахмал в рецепте являются обязательными ингредиентами. Рисовая мука придаст тот самый хруст изделию, а крахмал сделаем его рассыпчатым, т.к. в тесте притягивает всю влагу. Готовое изделие с хрустом должно разломиться на две части.
2. Количество сахара не уменьшайте. За счет сахара изделие хорошо держит форму.
3. В оригинале используют кунжутное масло, но можно заменить на кукурузное или подсолнечное.
4. Ванильный экстракт в видео я заменила на ванильный сахар – 10 гр. Разница, конечно, есть.
5. Белки не взбивайте миксером, достаточно довести их с другими жидкими ингредиентами до состояния «пузырьки».
6. Не отсаживайте более 2-3 заготовок за один раз. Они быстро остывают, теряют гибкость и крошатся при складывании.
7. Окружность заготовки около 5 см - 6 см. Следите, чтобы толщина теста была одинаковой.
8. Выпекать лучше всего на тефлоновом коврике.
9. Температура выпечки – 170 градусов, 3-5 минуты, режим «конвекция». По краям заготовки должен появиться румянец.
10. После выпечки изделие будет очень горячим. Вам нужно очень быстро сложить его пополам, а затем задать форму, поэтому, пожалуйста, воспользуйтесь перчатками.
11. Чтобы изделие сохранило фирменную форму, уложите его в кружку или форму. Далее отправьте на холод, чтобы сахар сделал свою «работу» (см.пункт 2).
12. Кто дочитал до этого пункта – молодец 😊.

Для приготовления изделия необходимо перемешать все сухие ингредиенты и просеять через сито. В отдельной миске белки, масло, воду и экстракт ванили взбить венчиком до пузырей. В сухие ингредиенты частями влить жидкие и активно перемешать массу. Консистенция теста должна получится, как у сгущенного молока. Перелить массу в кондитерский мешок и отсадить небольшое количество теста на тефлоновый коврик. Обратить внимание на цвет, текстуру теста. Оно не должно сильно расплываться. С помощью круглой ложки аккуратно распределить тесто диаметром 5-6 см. Следите, чтобы толщина теста была одинаковой. Выпекать 3-5 минуты, при температуре 170 градусов. По краям заготовки должен появиться румянец.
Я пекла на обратной стороне противня, т.к. у него высокие борты, поэтому изделие повторило рисунок 😊. После выпечки сразу перевернуть заготовку на другую сторону. По середине расположить предсказание и сложить пополам, удерживая изделия по краям. Затем задайте изделию форму самостоятельно или о горлышко стакана или миски. Чтобы изделие сохранило фирменную форму, уложите его в кружку или форму, а затем обязательно уберите на холод. Печём печенье, пока не закончится тесто.Украсить можно глазурью, шоколадом, а также окрасить тесто на этапе замеса жидких ингредиентов.
Печенье можно упаковать в красивую индивидуальную коробочку или мешочек и подвесить на ёлку. И в новогоднюю ночь или Рождественский сочельник вместе с семьей найти свое предсказание. Печенье принято сразу съесть, загадав самое заветное желание, а само предсказание обязательно сохранить.

Человеку для счастья нужно совсем немного. Будьте здоровы, верьте в добро и не забывайте совершать чудеса своими руками. Любите искренне и будьте любимы в ответ. Пусть у каждого эта зима будет сказочно прекрасна 😊.

Всё, что тебе нужно, это...

#печеньеспредсказанием#печеньесудьбы#Fortunecookies#フォーチュンクッキー


Музыка, использованная в этом видео: Epidemic Sound