#455

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

桃のブランマンジェ
〜レモングラスの香り〜
Blanc manger pêche citronnelle

【材料】グラス（290ml）4個分
アーモンドオイル　数滴
牛乳　450cc
生クリーム　150cc
甜菜糖　45g

粉ゼラチン　7.5g
水　大さじ3

桃缶　1缶
レモングラス　お好みで

【準備】
・粉ゼラチンは水でふやかしておく。
・桃缶は果実とシロップを分けておく。

【手順】
1.鍋に牛乳、甜菜糖を沸騰直前まで温めたら、ゼラチンを入れボールを氷に当てて冷やす。冷えたら生クリームを加える。

2.冷えてとろみがついたら、型に入れて冷やし固める。

3.小鍋に桃缶のシロップを沸かし、レモングラスをアンフュゼする。カットした桃を入れて浸けておく。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ペッシュ ドゥ ヴィーニュ
Pêche de vigne
フランス
★アンフュゼした桃のシロップ、リキュール、炭酸水で割って、ボナペティ！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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