Как коптить свиную вырезку, завернутую в бекон и фаршированную

В этом руководстве для курильщиков «Что приготовить на ужин» брат Райан готовит настоящее блюдо для вашего стола: свиную вырезку, завёрнутую в бекон и фаршированную.

Райан приоткрывает завесу тайны, чтобы сделать этот рецепт проще и вкуснее, а также помочь вам освоить больше домашних кулинарных навыков, используя такие приемы, как:

🔥 Подготовка и создание идеальной решётки из бекона
🔥 Отбивание свиной вырезки с баттерфляем для лёгкой начинки и рулета
🔥 Приготовление в нескольких темпах для идеального баланса нежности, копчёного вкуса и хрустящего бекона

Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь этим блюдом от шеф-повара из Смоук-Холлоу на юго-востоке Миссури, или следуйте его рецепту и пережарьте своих соседей, приготовив блюдо «Что приготовить на ужин» у себя дома сегодня вечером.

Ингредиенты:
Свиная вырезка
12–14 полосок толстого бекона, желательно одинаковой ширины
230 г сливочного сыра
2 стакана тертого гауды
Приправа Butt the Kitchen Sink BBQ
Приправа Trauma Hogs BBQ SPG
Панировочные сухари
½–1 ч. л. соли (мы использовали морскую соль)
1 ч. л. молотого черного перца

Шаги:
Разложите сливочный сыр так, чтобы он размягчился при температуре не менее часа, прежде чем он вам понадобится.
Убедитесь, что у вас достаточно древесных гранул или топлива, и разогрейте коптильню до 80°C.
Разложите полоски бекона прямо на решетке коптильни, готовьте при температуре 80°C около 20 минут или до тех пор, пока бекон не заблестит, когда начнет вытапливаться жир.
Тщательно промойте и обсушите свиную вырезку, затем разрежьте ее вдоль «бабочкой» и разложите на ровную поверхность.
Используйте молоток, молоток для размягчения мяса или плоскую сковороду, чтобы отбить вырезку. В большой миске вручную смешайте сливочный сыр, соль, перец и тертый сыр Гауда.
Сплетите бекон в решетку, выложив 6-7 полосок рядом друг с другом, затем сложите их поочередно, заправляя пересекающиеся полоски.
Намажьте сырную смесь на расплющенную вырезку, аккуратно и равномерно прижимая ее к поверхности.
Посыпьте сырную смесь панировочными сухарями, которые помогут связать и удержать смесь внутри вырезки, запеченной в тесте, во время приготовления.
Плотно сверните вырезку, оставив оставшийся разрез вверх. При желании можно скрепить зубочистками.
Смажьте всю свиную вырезку слоем приправы Trauma Hogs SPG, затем слоем приправы для барбекю Smokin' Brothers Butt The Kitchen Sink.
Положите бекон на плотно завернутую свиную вырезку, затем заправьте оставшиеся части решетки под нее. Это ещё одно место, где можно использовать зубочистки, если хотите.
Аккуратно переложите всё на гриль. Складываем в чашу, поднимаем и аккуратно кладём завёрнутую, начинённую вырезку прямо на решётку. Вы можете положить её на полоску алюминиевой фольги, чтобы собрать вытекающую сырную смесь.
Готовьте при температуре 72°C в течение часа.
Через час увеличьте температуру гриля до 125°C. Продолжайте готовить, пока свинина внутри не достигнет желаемой температуры — мы готовили до 68°C.
После того, как температура достигнет 68°C, выньте свиную вырезку и дайте ей отдохнуть. Мы подождали около 10 минут.
Не забудьте удалить все зубочистки, нарежьте и подавайте.

Подписывайтесь на канал или заглядывайте к нам за новыми рецептами и наслаждайтесь «Что на ужин»!