Veganes Bulgogi (Koreanisches Feuerfleisch, vegan)

Veganes Bulgogi
Zutaten für Bulgogi:
150g trockene Sojaschentzel
1 kleine Karotte
Je ¼ Paprika rot und grün
Ca. 80g frische Pilze (Champignon oder Kräuterseitling)
Ca. 80g Sojasprossen

Für Soße:
1 El Sojasoße
1 El helle Sojasoße
1 El Sesamöl
1 El Reissirup oder Agaven Dicksaft
½ Birne gerieben (gemixt)
Salz und Pfeffer je nach Geschmack

Vegetarischer Fond (ca. 100ml)
2 trockene Shiitake Pilze, Ca. 10g Dashima (Dried Kelp, Getrockneter Seetang)
250ml Wasser

Zubereitung:
Vorbereitung:
Trockene Sojaschnetzel einweichen: mit kochendem Wasser überbrühen und 15 min (?) liegen lassen. Danach absieben und nochmal mit kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen.

Veganen Fond herstellen: 250ml Wasser im Topf, Dashima (Seetang) und Shiitake Pilze dazu geben. Zum Kochen bringen und 7 min köcheln lassen. Danach Seetang und Pilze entfernen und Fond zur Seite stellen.
Die Shiitake Pilze in dünne Scheiben schneiden, 1 El Sesamöl und 1 Tl Sojasoße dazugeben, mischen und zur Seite stellen.

Alle Gemüse dünn schneiden und auf Teller bereitstellen. Dazu gewaschene Sojasprossen stellen.

Sojaschnetzel einlegen: in Schüssel Fond geben, Soße Gewürze hinzugeben, rühren, dann Sojaschnetzel hinzugeben. Mit der Hand ca. 5min kräftig die Sojaschnetzel in der Soße durchkneten und ca. 30 bis 60 min ziehen lassen.

Braten: Pfanne gut erhitzen, Shiitake Pilze mit Soße hineingeben und 1 bis 2 min anbraten. Sojaschnetzel dazu geben und ca. 3 bis 4 min braten. Gemüse dazu in folgender Reihenfolge: Karotten, Paprika, Pilze und ca. 5 min braten. Am Ende für ca. 1 min Sojasprossen mitbraten. Fertig. Am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Teller herrichten: das Pfannengericht herrichten und gerösteten Sesam darüberstreuen. Dazu Reis und Kimchi reichen.
Guten Appetit