🇮🇹 Salame d'Oca di Mortara: Гусиная Салями Су-Вид — Изысканный Деликатес Дома! 🍷

🇮🇹 Salame d'Oca di Mortara: Гусиная Салями Су-Вид — Изысканный Деликатес Дома! 🍷 Пошаговый Рецепт!

Привет, друзья и ценители настоящих итальянских деликатесов! 👋 Сегодня мы приготовим нечто по-настоящему особенное – знаменитую Salame d’Oca di Mortara! Это изысканная гусиная салями с неповторимым вкусом и ароматом, которая станет звездой любого стола. Мы покажем вам, как приготовить её по аутентичному рецепту с использованием современной технологии Су-Вид, чтобы получить невероятно нежный и сочный результат!

Гусиная салями — это не просто колбаса, это произведение кулинарного искусства, сочетающее в себе традиции и новые возможности приготовления. Она идеально подойдёт для мясных тарелок, бутербродов или как самостоятельная закуска для настоящих гурманов.

Ингредиенты для 1 кг сырья:
Мясо гуся (филе, бедро): 400 г 🦢
Свиная грудинка: 400 г 🥓
Сало: 200 г (лучше твёрдое, без прожилок)

Специи (на 1 кг сырья):
Соль: 18 г
Сахар: 6 г
Перец чёрный молотый: 1 г 🌶️
Мускатный орех: 1,5 г
Чеснок (свежий): 1 зубчик 🧄
Вино красное сухое: 20 мл 🍷
Вода: 80 г 💧

Термическая обработка:

Метод Су-Вид (рекомендуется для идеальной сочности):
Поместите набитые батоны салями в вакуумные пакеты и завакуумируйте.
Установите термостат аппарата су-вид на 68°C.
Готовьте салями в течение 4 часов. Это обеспечит равномерное приготовление и сохранит максимальную сочность.

Классический метод (без су-вид):
Нагрейте воду на плите в большой кастрюле до 80°C.
Опустите батоны салями в воду. Следите за температурой воды, поддерживая её в пределах 75-80°C.
Варите колбасу до достижения температуры внутри батона 68-70°C. Используйте кулинарный термометр! Это ключевой этап для полной готовности и безопасности.

Охлаждение: После завершения термической обработки немедленно опустите батоны салями в ёмкость, наполненную ледяной водой, на 20-30 минут. Это критически важно для быстрого охлаждения, сохранения сочности и предотвращения сморщивания оболочки.
Стабилизация: После охлаждения обсушите салями и поместите в холодильник минимум на 12-24 часа. За это время она стабилизируется, а вкус и аромат полностью раскроются.
Получите нежнейшую и ароматную колбасу с идеальным вкусом! 🍖✨ Приятного аппетита!

✓ Если это видео оказалось для вас информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал 🔔 и поставить нам палец вверх 👍, если вы оценили наши усилия! Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже.

#SalameDOcaDiMortara #ГусинаяСалями #СалямиСуВид #ИтальянскийДеликатес #ДомашняяСалями #РецептСалями #СуВид #МясныеДеликатесы #КолбасаИзГуся #ИтальянскаяКухня