БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ//ВСЕ ТОНКОСТИ//PROTEIN-OIL CREAM//ALL THE SUBTLETY//

В этом видео приготовим крем, который подходит для создания роз и другого фигурного декора, а также для выравнивания торта. Его можно окрасить любыми красителями или добавить шоколад, для вкуса и стабильности.

Для крема берем белки куриных яиц и сахар в соотношении 1:1

Я брала:

100г белка (от 3х яиц СО)
100г сахара
щепотка лимонной кислоты
170г сливочного масла 82,5 % мягкого
ваниль
(я добавила 100г растопленного шоколада 75% какао) можно без

Белки с сахаром и ванилью ставлю на водяную баню и постоянно помешиваю венчиком до растворения сахара или температуры 60-70 градусов. Посуда для взбивания белков должна быть чистой - ни капли жира. Снимаю с бани, переливаю в емкость для взбивания и начинаю взбивать до плотных пиков. Затем частями начинаю добавлять сливочное масло( оно должно быть очень мягким). Масса может расслоиться, если масло и белки разной температуры, но тем не менее продолжаем взбивать дальше до однородного крема. Теперь можно добавить 100г растопленного шоколада и еще раз хорошо перемешать до однородности. Крем готов! Его можно вымесить лопаткой для удаления лишних пузырей и работать с ним сразу.

******************************

In this video, we will prepare a cream that is suitable for creating roses and other shaped decor, as well as for leveling the cake. It can be colored with any colorants or add chocolate, for taste and stability.

For the cream, take the whites of chicken eggs and sugar in a ratio of 1:1

I took:

100g protein (from 3 eggs WITH)
100g sugar
pinch of citric acid
170g butter 82.5 % soft
vanilla
(I added 100g melted chocolate 75% cocoa) can be without

Proteins with sugar and vanilla put in a water bath and constantly stir with a whisk until the sugar dissolves or the temperature is 60-70 degrees. Dishes for whipping proteins should be clean - not a drop of fat. Remove from the bath, pour into a container for whipping and start to beat until dense peaks. Then I start adding butter in parts( it should be very soft). The mass may be stratified if the oil and proteins are of different temperatures, but nevertheless we continue to beat further until a homogeneous cream. Now you can add 100g of melted chocolate and mix well again until smooth. The cream is ready! It can be kneaded with a spatula to remove excess bubbles and work with it immediately.

#белковыйкрем #вкусныйкрем #шоколадныйкрем