Хьран фу.(Ləzgi çörəyi) Национальный хлеб лезгин.Лезгияр - Лезгины 2020

Настоящий лезгинский хлеб – «хьран-фу», который готовят в печи под названием «хьар». Такая постройка в многих лезгинских домах есть . Растопив дровами печь, хозяйка раскатывает лепешку, наносит на него узоры гусиными перьями и отправляет печься.

Лезгинская кухня — традиционный рацион питания, исторически сложившийся у лезгин. Лезгинская кухня разнообразна, содержит блюда как общекавказской кухни (шашлык, долма, хинкал, урбеч), так и сугубо лезгинскую еду (исида, тач, гитІ, цкен, пичӏек, афарар, аш, хашил хапӏа). Представлена преимущественно продуктами животноводства и земледелия. Из мяса наиболее распространены баранина и говядина, из растений — бобовые и овощи.
Как и у всех народов мира, хлеб у лезгин является основным продуктом питания. Самых распространённых видов хлеба, присутствующих на каждом лезгинском столе, три:

Хран фу (лезг. хьран фу)
Сачун фу (лезг. сачун фу)
Гвар квай фу (лезг. гъвар квай фу)
Однако, помимо основных видов, лезгины пекут и другие виды хлеба:

Хул (лезг. хьул) — хлеб из отрубей
Чар-фу (лезг. чар-фу) — дословно «бумага-хлеб», тонкослойный хлеб, исконно выпекаемый на камне.
Йухва (лезг. йухва) — раскатанный лист теста, испечённый на скорую руку.
Каквац (лезг. къакъвацІ) — тонкий пресный хлеб с конопляными зёрнами.
Чар лаваш (лезг. ччар лаваш) — пресный тонкий лаваш.
Гвар лаваш (лезг. гъвар лаваш) — дрожжевой толстослойный лаваш.
Кулан фу (лезг. къулан фу) — хлеб, испечённый в домашних условиях, на плите.
Шткар (лезг. шткар) — белая лёгкая лепёшка.
Пурнийрин фу (лезг. пурнийрин фу) — мятный хлеб.
Эфер-фу (лезг. эфер-фу) — Хлеб с тмином.
Тунут (лезг. тӏунутІ) — небольшая лепёшка.
Танурд фу (лезг. тӏанурд фу) — Хлеб, выпеченный на тонуре.
Шткар (лезг. шткар) — белая мягкая лепёшка.
Цалуг (лезг. цӏалуг) — лепёшка, приготовленная на открытом пламени.
Цалуг (лезг. цӏалуг) — лепёшка на углях.
Каркар фу (лезг. кӏаркӏар фу) — круглый хлеб цилиндрической формы диаметром 10-15 см.
Черекун или Шакука (лезг. черекун, шакӏука) — лезгинская пицца.
Тесто для испечения хлеба используется обычное, дрожжевое и с настоем хмели (лезг. къугъванар). Муку используют пшеничную или ржаную.