深宵食堂：《紅莓奶酪冰皮月餅》

《紅莓奶酪冰皮月餅》#食譜
*50g模約做16個

皮材料：
低筋粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g
粘米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
糯米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
紫薯粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3g
希少糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
低脂鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯240g
低脂煉奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
米糠油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
*紫薯粉也可用其他蔬果粉代替

餡料：
低脂忌廉芝士⋯⋯⋯⋯⋯150g
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
希少糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
椰漿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
低筋粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15g
紅莓乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g

做法：

1) 低筋粉、糯米粉、粘米粉過篩，加入稀少糖、紫薯粉及煉奶。

2) 鮮奶分3次倒入粉內攪拌至沒有粉粒後，加入米糠油拌勻過篩。

3) 大火蒸約25分鐘後稍微放涼。

4) 將粉糰搓揉至幼滑狀，用保鮮紙將粉糰包起，放進雪櫃冷藏1小時備用。

5)紅莓乾稍微切碎備用。

6)忌廉芝士攪拌至順滑狀備用。

7)雞蛋加糖拌勻，倒入椰漿拌勻，篩入低筋粉拌勻。

8)倒入易潔鍋中，攪拌煮至成糰且不黏鍋的狀態，離火。

9)加入牛油拌勻後放涼，放涼後加入忌廉芝士拌勻。

10)倒入紅莓乾拌勻。

11)冷藏後的冰皮分成16份；餡料16分滾圓。

112)壓平冰皮，放上餡料包起，沾少許熟糯米粉，放入月餅模中壓出月餅，掃走多餘的粉即成。

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