Garbanzos con langostinos: un potaje marinero andaluz | EL COMIDISTA

La legumbre y el marisco forman un matrimonio bien avenido en este sencillo guiso gaditano, que triunfa en toda Andalucía desde los noventa.

Ingredientes (para 2 o 3 personas)
400 g de garbanzos cocidos
600 mililitros de caldo de pescado
12 langostinos (frescos o descongelados)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o ñora
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante
1 hoja de laurel
100 ml de brandy o vino blanco
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones
1. Picar finos el ajo y la cebolla y pocharlos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal a fuego medio.
2. Mientras, separar las cabezas de los langostinos de las colas y pelar estas últimas. Reservar todo (cabezas, colas y cáscaras).
3. Cuando la cebolla esté blanda (en unos 10-15 minutos), añadir la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero o ñora y la hoja de laurel a la cebolla. Rehogar un par de minutos más.
4. Añadir los garbanzos y unos 400 mililitros del caldo, y cocer unos 10-15 minutos.
5. Mientras, dorar en una sartén las cabezas y las cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto, aplastándolas para que suelten su jugo.
6. Añadir el pimentón, remover y mojar rápidamente con el brandy o el vino para que no se queme. Dejar que evapore un par de minutos, hasta que no huela a alcohol.
7. Añadir el resto del caldo a la sartén y dejar cocer cinco minutos más.
8. Colar el líquido de la sartén sobre la cazuela de los garbanzos (ver vídeo).
9. Añadir las colas de los langostinos y el perejil picado a la cazuela, apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos. Corregir de sal y servir.

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