TGA SOTURKISH MICHELIN Guide

Гид MICHELIN рад представить список ресторанов Турции 2026 года. В этом году в список вошли 54 новых ресторана, в том числе несколько из Каппадокии, впервые попавших в список. Каппадокия, с её глубокими традициями, гостеприимством и терруаром, произвела сильное впечатление на инспекторов. Стамбул, Измир, Мугла, а теперь и Каппадокия предлагают богатую мозаику из более чем 25 кулинарных стилей, отражающих разнообразие и самобытность турецкой гастрономии.

Также было объявлено, что со следующего года гид MICHELIN впервые предложит подборку, охватывающую всю Турцию, создав первый общенациональный список страны. Более подробная информация будет опубликована в январе 2026 года.

Гвендаль Пуленнек, международный директор гида MICHELIN, отметил:
«Этот новый список демонстрирует силу и зрелость кулинарной идентичности Турции. Наши инспекторы в Стамбуле, Измире, Мугле, а теперь и в Каппадокии выявили шеф-поваров, которые смело используют творческий подход, сохраняя при этом верность традициям, ставя терруар в центр своей работы и посвящая себя более ответственным методам приготовления пищи. Разнообразие, талант и искренность, с которыми мы столкнулись по всей стране, подтверждают существование всё более глубокой и уверенной гастрономической сцены».

С этим новым расширением наши инспекторы включили 18 новых ресторанов из Каппадокии в список 2026 года. Больше всего инспекторов поразил дух региона. Помимо легендарного турецкого гостеприимства и захватывающих пейзажей, Каппадокия может похвастаться непринужденной и гостеприимной атмосферой, которая располагает к наслаждению простыми радостями жизни без спешки. Это понимание нашло отражение и в еде. Традиции, уважение и терруар имеют здесь огромное значение. Многие шеф-повара, оставаясь верными рецептам и техникам, передаваемым из поколения в поколение, предлагают блюда, которые не теряют своей актуальности на протяжении веков и по сей день пленяют гостей.

Еще один ресторан, удостоенный двух звезд МИШЛЕН

Vino Locale, получивший звезду МИШЛЕН в первом измирском конкурсе 2024 года, в этом году получает две звезды. Шеф-повар Озан Кумбасар предлагает кухню, сочетающую турецкий терруар с тонкими нотками Таиланда, Японии и других стран. Расположенный среди пышной зелени недалеко от Измира, Vino Locale по-настоящему олицетворяет местную атмосферу. Супруги Кумбасар делают акцент на местных и сезонных ингредиентах, а меню элегантно сочетает в себе атмосферу земли, моря и зелени, неизменно сочетая характер и самобытность. Обслуживание и подбор вин Серая Кумбасара еще больше подчеркивают атмосферу, отражая высокий профессионализм и теплоту.

Vino Locale стал первым рестораном в Измире, удостоенным двух звезд МИШЛЕН. Он также будет делить сцену с TURK FATİH TUTAK, вторым рестораном в Турции, удостоенным этой награды.

Три новых ресторана получили свои первые звезды МИШЛЕН

В этом году к ресторанному сообществу с одной звездой Мишлен присоединились три ресторана, каждый из которых представляет уникальное видение, основанное на продуктах, обстановке и индивидуальности.

Revithia получил первую звезду МИШЛЕН в Каппадокии за свою кухню, вдохновленную почти забытыми рецептами, возрожденными с помощью современных текстур и насыщенных вкусов. Расположенный в регионе Каякапы, внесенном в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, ресторан чтит региональные традиции, такие как баранина, приготовленная в молоке, ферментированные злаки и молочный суп тархана, в ярком и выразительном меню шеф-повара Дюрана Оздемира. Местные соусы и ароматы также формируют характер этой самобытной кухни.

В Стамбуле ресторан Araf, возглавляемый шеф-поварами Кенаном Четинкая и Пынаром Корганом Четинкая, получил свою первую звезду МИШЛЕН за свой небольшой, но уютный ресторан с открытой верандой, оформленный вокруг открытого огня. В ресторане особое внимание уделяется вкусу, целостности продукта и технике приготовления. Благодаря своему уютному и смелому подходу, он раскрывает глубину турецких вкусов в их чистейшей форме.

В Мугле, недалеко от Ялыкавака, выделяется ресторан Mezra Yalıkavak под руководством шеф-повара Серхата Дограмаджи. Шеф-повар строит свое меню на основе охраняемых турецких продуктов и традиционных кулинарных техник. Расположенный на действующей ферме с садами и скотом, ресторан сочетает в себе методы приготовления на дровах, ферментации, гриля и маринования, создавая изысканные и элегантные композиции. Десерты, приготовленные женой шеф-повара, добавляют незабываемый штрих к этому впечатляющему опыту.

Благодаря этим новым заведениям общее число ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, в Турции достигло 15 выдающихся заведений.