СУШИМ ГОВЯЖИЙ ЖИР ДЛЯ СУХИХ СУПОВ И КАШ.

СУШКА ГОВЯЖЬЕГО ЖИРА .

Топлёный и процеженный говяжий жир 500 г
Мальтодекстрин 1000 г
Картофельный крахмал 250 г
Соль 10 г (2% от массы жира)
Жидкий экстракт розмарина ( жирорастворимый) 2-5 капель.
Растопите жир на медленном огне, томите 10–20 минут, чтобы выпарить влагу и уронить примеси.
Процедите через плотную марлю, сито, соберите чистую прозрачную жидкость.
Дайте чуть остыть до тёплого текучего состояния 35–45 градусов (чтобы не свернулось и легко смешивалось). Добавьте несколько капель экстракта розмарина и смешайте, чтобы розмарин равномерно распределился .

В чистой сухой миске смешайте мальтодекстрин, картофельный крахмал и соль до однородности.

Медленно вливайте тёплый жир в сухую смесь, постоянно интенсивно помешивая (ложкой/венчиком). Вливайте по столовой ложке — не одной большой порцией.
Цель — получить однородную крошку, пасту, без видимых масляных пятен. Если смесь слишком сухая — можно докапать еще жира, если слишком мокрая — добавить немного мальтодекстрин.
Распределите полученную массу тонким слоем 2–3 мм на поддонах дегидратора (пергамент). Чем тоньше — тем быстрее и равномернее сушится.

Температура сушки: 55–60 градусов.
Обычно 8–12 часов. Начинайте проверять через 6–8 часов. Готовность — кусочки ломкие, сухие, на пальце не остаётся масляного следа. Если при сдавливании есть масло — досушивать.
После сушки дайте остыть, положите на 30–60 минут в морозилку (жир станет твёрже — легче измельчать).
Мельчить малыми порциями в кофемолке короткими импульсами (5–10 сек), чтобы не перегреть мотор и не смазать стенки. Очищайте мельницу между партиями сухим рисом (пульсами) или кистью.
Просейте через сито, крупные куски досушите отдельно и перемелите снова.
Упакуйте в герметичные пакеты максимально удалив воздух (вакуумируйте если возможно). Положите пакетик с силикагелем при наличии.
Хранение в холодильнике (0–4 градусов) — несколько месяцев (обычно 3–6 мес), в морозильнике — до года и больше. Всегда проверяйте на запах перед применением — признак порчи - горький, прогорклый запах.
Маркируйте дату и состав.

Важно .
Тест готовности (простая проверка
Возьмите немного порошка между пальцами, не должно оставаться жирных следов.
Крошка должна быть ломкой и рассыпчатой, не липкой.
При реакции с горячей водой порошок должен давать ощущение жира (восстанавливать жирность), но не выделять видимые капли масла.
Влага — главный враг.
Соль (10 г) немного помогает консервировать, но не заменяет низкую температуру хранения и удаление кислорода.
В кофемолке измельчайте только небольшие порции и давайте ей отдыхать, чтобы не перегревать и не смазывать агрегат жиром.

Дозировка в суп , кашу (полевое использование)
5–15 г порошка на порцию (в зависимости от желаемой калорийности и жирности). 10 г такого порошка даст 2.8–3 г жира (25–30 ккал ).


СУШКА ГОВЯЖЬЕГО ЖИРА

Топлёный, очищенный и процеженный говяжий жир 300 г
Мальтодекстрин 420 г
Сухое молоко 150 г
Крахмал 30 г
Соль 10 г
Экстракт розмарина пищевой , жирорастворимый . 2-3 капли.

Растопите жир, томите 10–20 мин, процедите через марлю; остудите до 30–45 градусов. Добавьте экстракт розмарина, перемешать.
Тщательно смешайте мальтодекстрин + сухое молоко + крахмал + соль.
Мелкими порциями вливайте тёплый жир в сухую смесь при интенсивном перемешивании до пастообразной крошки.
Распределите тонким слоем (2–4 мм) на поддонах дегидратора.( пергамент )
Сушите при 55–60 градусах до полной хрупкости (обычно 6–12 ч).
Заморозьте 30–60 мин, измельчите в кофемолке малыми порциями короткими импульсами. Просейте.
Упакуйте герметично, храните в прохладе и тёмном месте.

ВАЖНО
Хранить в маленьких упаковках.