Крем белковый на водяной бане

Наилучший рецепт заварного белкового крема:
*для украшения из насадок:
-белок 65г
сахар 100 гр
-соль
лимонная кислота ( по вкусу, до кислинки)
Пропорции белка и сахара- 1:1,5 частей или 1:2 частей, если нужен очень сладкий вкус
для цветов:
-белок 65 гр
сахар 162 гр
Пропорция белка и сахара 1: 2,5