【ケーキ屋さんの現場仕込み】大量シュークリーム編！シュー生地、クッキー、カスタードクリームまですべてお見せします（´∀｀*）ｳﾌﾌ

パティシエたちの一回戦の仕込み量はとっても多い(*´▽｀*)
そんな大量の仕込み方や保存方法、焼き方、機械の扱いなどすべて公開いたします！！
是非参考にしてみてくださいネ(^^)

～パータ　シュー～
水　　　　　　　２０００ｇ
牛乳　　　　　　１０００ｇ
バター　　　　　１５００ｇ
グラニュー糖　　　　８０ｇ

薄力粉　　　　　２０００ｇ
全卵（Ｍ）　　　　　６８個

【コンベクションオーブン】
①１４０度予熱
②９０度加湿７０％１０分
③１８０度加湿３０％３分
④１８０度風１（４段階の弱）１１分
⑤１８０度加湿２０％７分
⑥１８０度ダンパー空け８０％１２分

～パート　シュクレ～
バター　　　　　　　７００ｇ
グラニュー糖　　　　９００ｇ
全卵（Ｍ）　　　　　１０個
薄力粉　　　　　　　１１００ｇ

～クレーム　パティシエール～
牛乳　　　　　　　　１０００ｇ
バター　　　　　　　　　５０ｇ
卵黄　　　　　　　　　３６０ｇ
グラニュー糖　　　　　２９０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　５５ｇ
コンスタ　　　　　　　　５５ｇ

過去のシュー生地講義編動画↓
   • 「シュークリーム　超　解説編」理論が分かれば失敗しない！仕事に生かせるシュー生地の知...  
過去のシュー生地実技動画↓
   • パティシエの現場「シュークリーム実技編」  
過去のカスタードクリーム実技編動画↓
   • プロパティシエの現場「カスタードクリーム」の作り方！基本、重要、濃厚、美味しい！！！...  
FMIさんの機械紹介↓
   • 【パティシエ必見！】ケーキ屋さんにとって機械は必須！そんな機械輸入商社の「FMI」さ...  

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ジェラート工房春色
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＃シュークリーム＃お菓子作り＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」

Music by 「TheFatRat」
   • TheFatRat & AleXa (알렉사) - Rule The World  

使用BGM
BGM: Tobu Candyland
   • Tobu - Candyland  


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Vishmakによる探索  / vishmak  
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材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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製菓道具

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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。