Краффин. Очень вкусный, сдобный, ароматный

Краффин.
Удачный рецепт пасхальной, сдобной выпечки.

Рецепт краффина🍥

Мука 800 гр (у меня "Белонежная" в/с)
Молоко 350 гр
Сахар 230 гр
Ванильный сахар - 2 пакетика
Соль - 1 ч.ложка
Цедра 1 апельсина.
Дрожжи сухие 14 гр или живые прессованые 40 -50 гр.
Желток 4 шт
Сметана (не кислая) 100 гр
Масло сливочное - 100 гр
Масло подсолнечное раф. - 60 гр

Сухофрукты, цукаты - 500 гр
Ром, коньяк или апельсиновый сок для замачивания цукатов.
Замачиваем цукаты с вечера в любом ароматном алкоголе или в свежевыжатом апельсиновом соке.


Сливочное масло для прослойки краффинов - 60 гр (мягкое)

1. Активировать дрожжи.
Из общего колличества молока и муки взять по 2-3 столовых ложки продуктов, все дрожжи и пол чайной ложки сахара. Всё перемешать в миске, прикрыть полиэтиленом и оставить на столе подниматься. Для этого понадобится минут 10 - 15.

2. Далее слегка подогреваем молоко и топим слив.масло(не кипятим)

3. В дежу миксера или просто в большую миску вылить молоко, масло слив, добавить желтки, весь сахар, цедру апельсина, сметану, соль, подсолнечное масло, дрожжевую опару, перемешать венчиком.

4. Далее всыпаем всю муку и на средней скорости миксера(насадки крюки) замешиваем тесто до однородности. Минимум 10 - 15 минут.

Замешивать можно так же ручным миксером и просто руками.

Тесто получается довольно мягкое, слегка липковатое, но муку больше добавлять не нужно.

5. Далее выкладываем тесто в чистую миску, слегка смазанную подсолнечным маслом, для брожения. Обязательно накрываем сверху полиэтиленом. Через 40 минут делаем одну обминку. В среднем тесто хорошо выбраживается в течение 1,5 - 2 часов.

6. Стол слегка смазываем подсолнечным маслом и выкладываем на него подошедшее тесто. Формируем колобочки. Маленькие по 200 гр и большие по 400 гр.
Они идеально входят в покупные пасхальные бумажные формы для выпечки.

7. Скалкой раскатать колобок в тонкий пласт, придав заготовке прямоугольную форму, смазать мягким слив.маслом, выложить сверху цукаты, предварительно откинутые на сито(жидкости быть не должно).
Затем тесто свернуть рулетом, разрезать посередине, как показано на видео выше, завернуть хитрым😁👌 образом и уложить в форму для выпечки. Таким образом сформовать все краффины.

8. Расстаивать заготовки при комн.температуре, прикрыв верх полиэтиленом или полотенцем. Они должны увеличиться в объёме, не доходя до краёв формы 1- 2 см.

9. Расстоявшиеся краффины печём в заранее разогретой духовке при t 170 -180 градусов до готовности. Время выпечки 35 - 40 минут.

10. Готовые куличи можно покрыть глазурью, полить сахарным сиропом и вообще украшать как душа желает.

Все удачной выпечки.

Мой телеграм - канал https://t.me/breadfromMary или активная ссылке в шапке профиля
Приходите, со мной интересно.