Tofu Fatto in Casa - Le Ricette di Alice

Tofu fatto in casa - Formaggio di Soia Facilissimo da Preparare. Segui passo passo i consigli della Personal Cooker

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Ingredienti Ricetta

• 500 ml di latte di soia
• 40 ml di succo di limone non trattato

Preparazione

1. Per prima cosa mettere a bollire il latte di soia in un pentolino, mescolando di tanto in tanto per rompere la pellicola che si forma.

2. Nel frattempo spremere il succo di un grosso limone (40 ml), che sarà poi aggiunto al latte di soia.
Lo sapevi che...
Per la preparazione del tofu fatto in casa, il limone funge da caglio: infatti, il succo acido a contatto con il latte di soia forma la cagliata. In genere, il tofu viene prodotto aggiungendo al latte di soia un caglio particolare, che può essere solfato di calcio, cloruro di magnesio od un acido organico naturale detto glucono-delta-lactone.

3. Quando il latte di soia ha raggiunto l'ebollizione, spegnere il fuoco e versarlo direttamente in una ciotola di vetro o plastica contenente il succo di limone. È importante evitare l'utilizzo di cucchiai/ciotole in acciaio per ottenere un miglior prodotto finale.

4. Lasciar riposare il liquido per almeno un'oretta, per dare al latte di soia il tempo necessario per cagliare.

5. Trascorso questo periodo, il latte di soia si è cagliato ed è pronto per essere filtrato. Preparare dunque un beker per raccogliere il liquido in eccesso, dunque appoggiarvi un imbuto ed un colino. Rivestire il colino con un canovaccio pulito e versare la cagliata lentamente. Durante questa fase, per velocizzare l'operazione di sgocciolamento è possibile aiutarsi con un cucchiaio di legno oppure strizzare il canovaccio. Si consiglia di far riferimento al video.
Attenzione!
Il canovaccio pulito non dovrebbe odorare da detersivo. A tale scopo, dopo averlo lavato normalmente, si consiglia di bollire il canovaccio nell'acqua e bicarbonato; successivamente, bollirlo nuovamente in acqua semplice e lasciarlo asciugare. A questo punto, il canovaccio è pronto per essere utilizzato come colino.

6. Dopo aver fatto gocciolare tutto il liquido in eccesso, il tofu è pronto per essere servito. Chi lo desidera più morbido, può evitare di lasciar gocciolare il tofu completamente: in questo modo, si ottiene un prodotto più vellutato.

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