Gachas migas Murcianas

Hoy es el primer día del mes de la cuchara y como primer plato nuestro amigo Elías nos enseña los secretos de las migas Murcianas,
ese plato que se come en días especiales, reunidos con toda la familia.
Ingredientes
Harina
Agua
Aceite
Salchicha roja
Salchicha blanca
Lomo de cerdo, o magro
Panceta de cerdo
Ajos tiernos
De acompañamiento
Ñoras
Pimientos del padrón
Ensalada de tomates
Y lo que uno vea
Preparación

Primeramente freiremos los embutidos y la carne, por separado, friendo primero los ajos tiernos y los pimientos del padrón que dejaran el sabor en el aceite. Luego freímos, la magra, la panceta, la salchicha blanca y la roja en último termino, todo en el mismo aceite. La mitad de la cocción la haremos con la tapadera para que suelte su jugo, y la otra mitad sin tapadera para que se dore bien, en ambos casos moviendo de vez en cuando, y a fuego lento. Cuando terminemos guardamos el aceite que usaremos para las migas.
Posteriormente procedemos a un paso muy importante, para hacer las gachas migas Murcianas, que es el freír las ñoras, que tienen su arte como muy bien nos explica Elías. Primero hay que quitar la ramita y las semillas que lleva dentro la ñora y las vamos colocando en una sartén con el orificio hacia arriba. Cuando este todo limpio añadimos un dedo de aceite y ponemos a fuego muy lento hasta que empiecen las primeras burbujas momento en el cual apartaremos la sarten del fuego e iremos dándole la vuelta a todas las ñoras una por una. Volvemos a poner en el fuego y cuando empiecen las burbujitas, en este caso apretamos las ñoras para que el aceite entre por el agujerito y se haga por dentro y volvemos a apartar las sartén y a darle la vuelta a las ñoras una por una, y volvemos a poner en el fuego y cuando empiece a salir las burbujas en este caso las dejamos un minuto mas y ya podemos apartar en un plato bien crujientes, el aceite sobrante lo guardaremos junto con el de los chorizos para hacer las migas.
Una vez tenemos todo ya podemos hacer las migas, primeramente explicar las proporciones de harina-aceite-agua: por cada kilo de harina pondremos 150 ml de aceite y 1100ml de agua, en este caso hicimos 2,5kg de harina y pusimos 2750ml de agua y 375ml de aceite. Para los embutidos sería 100g de cada uno, por cada kilo de harina.
Es decir 2,5k de harina serian: 1100ml de agua x2,5 =2750ml; y 150ml de aceite x 2,5= 375ml
Si hacemos 3 kilos de harina multiplicaríamos por 3 y asi sucesivamente las cantidades originales de agua y aceite.
Una vez tenemos las proporciones, procedemos a hacer las Gachas migas murcianas. Encendemos el fuego, que este bien repartido por toda la sartén, y añadimos el agua, el aceite que hemos reservado y un puñado de sal y esperaremos a que empiece a hervir para echar la harina. Una vez empieza a hervir añadimos la harina y bajamos el fuego al mínimo y empezamos a mover la harina y mover, dando golpes para ir separándola,
y así durante 15-20 minutos hasta que estén todas bien separadas, y cogiendo una entre los dedos no se nos quede pegada, entonces es cuando vamos a ir añadiendo todos los ingredientes restantes, para que se mezclen los sabores y cojan calor también, y listas para comer.