Carré de cerdo arrollado |

Delicioso carré de cerdo, en su versión arrollada. Mirá acá cómo prepararlo.

Ingredientes:
Un carré de cerdo sin hueso.
200 g de panceta.
Tres peras.
Seis ramas de puerro cortadas al medio.
50 cc de vino blanco.
Dos cucharadas de mostaza.
Dos cucharadas de crema
Dos cucharadas de azúcar negra.
Dos cucharadas de aceite de oliva.

Para el puré:
Medio kilo de batatas y jengibre.
50 cc de crema.
Almíbar (20 g azúcar + 20 cc agua).
Sal y pimienta, a gusto.
Leche, cantidad necesaria.
30 g de manteca.

Procedimiento:
Con un cuchillo bien afilado vamos a abrir el carré de cerdo hasta lograr un rectángulo.
Para el relleno, cortar el puerro al medio, dejarlo en agua y retirar toda la tierra que pueda quedarle, blanquear y luego sellar en una sartén de ambos lados con un poco de aceite.
Cortar la panceta en lardons y saltear en una sartén con aceite de oliva.
Cortar las peras en gajos, pintar el carré con la mostaza, salpimentar, colocar el puerro, la panceta y las peras en el centro, enrollar y bridar con hilo.
En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré por todos sus lados. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar. Llevar al horno a 180° durante 55 minutos.
Para el puré de batata, cocinar las batatas con el jengibre y, por otro lado, preparar un almíbar. Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.