От Сантоку до Накири: Исследуя мир японских ножей

Знакомство с японскими ножами - отличный способ расширить свои кулинарные горизонты. В этом видео мы рассмотрим некоторые из различных типов японских ножей и их применение. И расскажет о них мой хороший друг, шеф-повар ресторанов Umami и Kazoku Asian guide, Леонард Конвишер!

Леонард Конвишер   / leonard_leonardov   *
Ножевых дел мастер Максим Тарадин   / taradin_service   *
Рыба и морепродукты "Буду рыбу"   / budu_rybu   *
Интернет-магазин японских ножей "Касуми" https://knife.kasumi.ru/
Рестораны "UMAMI"   / umami_spb   *
Ресторан KAZOKU ASIAN GUIDE   / kazoku_asianguide   *
Лапша рамен и удон RAMEN DEALERS   / ramen_dealers   *
Интернет-магазин с доставкой по РФ: https://reddragon-spb.ru
ТГ-канал Марата Баширов https://t.me/lapsichka

Деятельность Meta (Instagram/Facebook) запрещена на территории РФ.

Следите за нами в наших социальных сетях:

VK: https://vk.com/all_for_sushi
RuTube: https://rutube.ru/channel/25029262/
Одноклассники: https://ok.ru/group/61060696506508
Telegram: https://t.me/reddragon_saintpetersburg
Дзен: https://zen.yandex.ru/id/62399deb4266...

#японскиеножи #сашими


00:00 - Вступление
01:31 - Янаги Ба
02:20 - Сакимару
03:32 - Кирицуке
04:45 - Дэба
06:29 - Накири и Усуба
08:16 - Гюто
10:38 - Сантоку
12:18 - Суджихики
15:59 - Цай Дао
18:01 - Разделка скумбрии
22:01 - Маринад для скумбрии
24:36 - Разделка дорады
26:16 - Разделка сибаса
27:06 - Разделка форели (нож для чешуи Урокотори)
34:13 - Карвинг и нарезка овощей
36:54 - Нарезка рыбы для сашими
39:14 - Сервировка
41:06 - Заключение и благодарности