77-летнее наследие Гаджака в Хайдарабаде | Шахи Базар Хайдарабад

Знаменитый базар Шахи в Хайдарабаде известен своей впечатляющей протяженностью и часто считается самым длинным рынком в Азии. Независимо от того, правда это или вымысел, одно можно сказать наверняка: прогулка по его бесконечным переулкам может утомить даже самые сильные ноги!

Протянувшись от величественных ворот Пакка-Кила до часовой башни Навал-Рай, базар разветвляется на бесчисленные узкие улочки, заполненные оживленными магазинами, каждый из которых ждет любопытных посетителей и жаждущих покупателей.

Одна из этих тропинок ведет к Факир-ка-Пир, где воздух напоен ароматом специй и кипит суетой покупателей. Отсюда начинается узкая, но богатая культурой улица Баташа-Гали – улица, на которой когда-то продавались традиционные сахарные баташи, а теперь – место производства самого любимого зимнего лакомства Хайдарабада: гаджака.

С первым зимним ветерком Баташа-Гали превращается в праздничную сцену. Ряды магазинов, торгующих гаджаком, разжигают печи, наполняя воздух тёплым сладким ароматом джаггери и ореховым ароматом жареных семян кунжута. Это культовое лакомство ценится не только жителями Хайдарабада, но и рассылается в качестве особого зимнего подарка по всему Пакистану.

В поисках старейшего производителя гаджака в Хайдарабаде мы выходим за пределы Баташа Гали в Пешори Мохаллу, где старинная мастерская до сих пор хранит 77-летнюю традицию. Основанная в 1947 году семьёй, мигрировавшей из Индии после раздела Индии, эта небольшая фабрика на протяжении поколений хранит старинное ремесло изготовления гаджака.

Внутри знакомые ароматы гур и кунжута мгновенно переносят вас в прошлое. Здесь, как и десятилетия назад, завершается заключительный этап приготовления гаджака: тёплая смесь замешивается в шарики, похожие на тесто, и деревянными молотками формируется идеальный, хрустящий гаджак.

Хотя этот традиционный метод обладает своим очарованием, соблюдение современных стандартов гигиены может сделать это любимое ремесло ещё лучше.

Что вы думаете?
Стоит ли развивать традиционное производство гаджаков, внедряя более строгие правила гигиены?
А вы когда-нибудь пробовали знаменитый зимний деликатес Хайдарабада?

Поделитесь своим мнением в комментариях!
Не забудьте поставить лайк, поделиться и подписаться, чтобы узнавать больше о культурных путешествиях и неизведанных историях.