Chocolate Caliente a la Taza Estilo Español y Estilo Suizo

Una de las joyas mas preciadas de las Americas es sin duda el chocolate. Se sabe que ya se consumia por lo menos desde el 1900 AC. En las Americas la bebida era muy apreciada y se servia tanto en los eventos religiosos y reales de los Mayas Y Aztecas. Ademas se utilizaba como medicina y las semillas como monedas de cambio.
Fue Hernan Cortes en 1528 que habia creado unas plantaciones de cacao en Mexico y soñaba con los posibles beneficios en España, el que los introdujo en la corte del Rey Carlos V. Pero la bebida a pesar de sus muchas cualidades era muy amarga y no grata a los gustos europeos.

Hernan Cortes fue el primero en sugerir que se mezclase con azucar en vez de species picantes como se hacía en las Americas para quitar el sabor amargo caracteristico. Se mezclaron las semillas con azucar, vainilla, nuez mosclada, clavo y canela. Fue un exito rotundo. Reservado para la nobleza española, se logró mantener el secreto del chocolate del resto del mundo durante 100 años.

Entonces en 1615, Ana de Austria, hija de Felipe III de España introdujo el chocolate caliente a su nuevo marido Louis XIII y a la corte de Francia como parte de su dote. Despues de 50 años paso a Inglaterra y en 1704 a Alemania.y despues a Vienna con el traslado de la corte del Emperador Carlos VI desde Madrid a Vienna.

Beneficios:
Todo el mundo ya conoce los grandes beneficios del chocolate con sus grandes cantidades de antioxidants y flavonoides tanto para el corazon, arterias y contra el cancer. Y ademas el efecto tan reconfortante en nuestro cerebro y emociones

Chocolate Caliente Tipos:
Una taza de Chocolate caliente no es lo mismo que una taza de cacao. Si nunca has tomado una taza de chocolate caliente bien hecho no sabes lo que es el chocolate caliente. Cuando se hace con cacao el sabor es totalmente diferente menos denso y menos rico.
Hay tres tipos de chocolate caliente: a la francesa, a la española y a la suiza. La francesa es muy liquida -- basicamente chocolate disuelto en leche. Nosotros vamos a hacer a la española -- mas densa y a la suiza con nata montada o Chantilly o crema de leche batida.

Chocolate Caliente a la Española:
Ingredientes: para dos
• 2 tazas - 1/2 litro Leche entera
• 120 gr. chocolate negro en barra en trocitos - cuanto mayor calidad, mas rico saldrá, (tambien podeis usar una barra de 120 gr. de chocolate con leche aunque no saldrá tan chocolateado.) ***
• cucharadarasa Maicena o harina blanca refinada de maiz
• Pizquita sal
• Optativo --pizca canela, azucar

***NOTA : Si usas chocolate de postre o a la taza en tableta (BAKING CHOCOLATE) usar 90 gr en vez de 120 gr y añadir media taza de azucar. (El chocolate de postre o a la taza en tableta tiene mas cacao y no tiene azucar como las tabletas normales que comemos por eso reducimos la cantidad y añadimos el azucar).

Preparación:
• Verter la leche fria, pizquita de sal y pizca de canela en una cacerola
NOTA - Truco de Pastelero: Añadir siempre una pizca de canela a cualquier postre o tarta con chocolate -- no notarás la canela pero el chocolate será mucho mas rico.
• Añadir la maicena y remover bien para dissolver (todo en frio)
• Calentar la mezcla a fuego medio removiendo hasta que hierva.
• Quitar del fuego y añadir chocolate, removiendo hasta que el chocolate se deshaga.
• Volver a poner la mezcla en FUEGO MEDIO removiendo constantemente (el fuego alto puede hacer que se produzcan grumos) y probar para ver si necesita mas azucar. Si es asi añadirlo al gusto y seguir removiendo.
• La mezcla se espesará rápidamente en cuánto empiece a hervir. En cuanto se espese, quitar del fuego inmediatamente.
• Servir caliente solo o con churros, bizcochos o picatostes

Chocolate a la Suiza:
La diferencia esta en la nata y como se sirve
Ingredientes:
• Chocolate a la española
• Nata montada, Chantilly o crema de leche batida
• Polvo de cacao (como adorno)
Preparación
• Hace el chocolate exactamente igual que la Española.
Para servirlo
• Llenar media taza de chocolate caliente preparado a la española
• Rellenar el medio restante con nata montada o Chantilly que es crema de leche batida.
• Espolvorear con un poco de polvo de cacao
• Disfrutar!

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