Chile en nogada CON MEZCAL | En sarténes con Andrés Gallegos |

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Chile en nogada

Ingredientes relleno:

2/3 piezas de chile poblano grande
2 manzana panochera
2 pera de leche
2 durazno
aceite de oliva
2 dientes Ajo
1/2 Cebolla
1 platanos machos
1/2 chilito serrano
500 kg res
500 kg cerdo
2 Jitomate picado
30g Pasas güeras
Sal y pimienta
100g Jitomate molido
200ml jugon manzana
30g Piñon
30g almendras
30g pepitas
200g dulce cristalizado
100ml vino tinto
Laurel
Orégano
Canela

Paso a paso:
1. Picar todos nuestros ingredientes finamente, separar y reservar cada uno. Poner a
tatemar los chiles poblanos para poner a sudar en una bolsa para poder desvenar
y limpiar para rellenar.
2. Teniendo todos los ingredientes picados, comenzamos en una sartén u olla,
sofreímos con aceite el platano macho, una ves dorado lo retiramos y reservamos
con mas aceite el ajo junto con la cebolla posteriormente agregamos el jitomate
picado con el chile serrano y las carnes molidas a sofreír, integramos y posterior
agregamos toda la fruta a la mezcla. Por aparte en una sartén ponemos a tostar los
frutos secos, ya listos se los agregamos a la carne.
3. Sazonamos con sal pimienta y agregamos el jugo y vino dentro de la misma
mezcla. Dejamos que se evapore un poco el alcohol y agregamos el jitomate
molido.
4. Terminamos con la canela oregano y laurel y dejamos que tome sabor, una vez listo
y ya cocido todo, agregamos al final el dulce cristalizado.
5. Dejamos enfriar y rellenamos los chiles. Reservamos.

Ingredientes para la nogada:

500ml de crema para batir
250g de nuez de castilla
200ml de leche
200g de queso de cabra natural
150g de azucar
30ml de mezcal o vino de jerez
Paso a paso:

1. En un bowl agregamos la nuez de Castilla a remojar en leche.
2. En una licuadora agregamos la crema para batir mitad, junto con queso azúcar y el
vino de jerez y la nuez colada.
3. Molemos e integramos la crema para batir en forma de hilo en la mezcla.
4. Reservamos y servimos con el chile