煮題COOK EP43｜冷麵竟然可以這麼酷OOL｜Ricky👨🏻🍳香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞｜Jacky👨🏻🍳夏日酸爽涼拌麵二式｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚
Автор: 好好制作
Загружено: 2025-08-27
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煮題COOK EP43｜冷麵竟然可以這麼酷OOL｜Ricky👨🏻🍳香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞｜Jacky👨🏻🍳夏日酸爽涼拌麵二式｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV
夏日炎炎，如果可以吃到涼涼的美味就好了！兩位大廚都知道大家的心聲，今集「冷麵竟然可以這麼酷OOL」就教大家煮涼麵！先有Ricky煮一道「中意合璧」的冷麵「香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞」，近年流行的手撕雞配上意大利天使麵，大人小朋友都絕對「中意」！加上Jacky的「夏日酸爽涼拌麵二式」，分別煮出「泰好味花生醬拌即食麵」和「熱情果酸辣鮮蝦拌薯粉」，煮碗冷麵都非常豐富，變化多多！
👨🏻🍳Ricky-香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞
A. 手撕雞材料：
鷄腿 3隻
薑 50克
蔥 50克
紹興酒 20克
鹽 10克
梔子 2粒
清水 1000克
B. 蔥油材料：
油 150克
洋蔥 100克
青蔥（蔥白部分） 50克
薑茸 50克
蔥粒 50克
鹽 4克
生抽 20克
C. 香蒜檸檬意粉材料：
意粉 300克
橄欖油 100克
蒜片 30克
鷄湯 300克
檸檬汁＋檸檬皮 1個
A1. 手撕雞做法（上）：
1. 將所有材料拌勻後，放入雪櫃將雞腿醃 2 小時
2. 梔子壓碎，放入清水內，大火煮滾
3. 放入醃好的雞腿和料頭，用80度水浸煮15至20分鐘
4. 雞腿浸熟後撈出放涼
B. 蔥油做法：
1. 洋蔥和蔥白放入油內，中火炸香後撈起，油留用
2. 薑茸、蔥粒和鹽攪拌均勻
3. 撞入燒熱的(1)蔥油，拌勻後加入生抽，備用
A2. 手撕雞做法（下）：
1. 雞腿依肌肉紋路手撕，拌入蔥油，備用
C. 香蒜檸檬意粉做法：
1. 意粉放入滾水烚至7成熟
2. 蒜片炒至金黃，盛起備用
3. 原鍋倒入雞湯，放入(1)意粉，煮3分鐘至收汁
4. 加入檸檬汁和檸檬皮拌勻，加鹽調味，即成
👨🏻🍳Jacky-夏日酸爽涼拌麵二式
👨🏻🍳泰好味花生醬拌即食麵
冷麵材料：
即食麵 1個
青檸 1個
泰好味花生醬材料：
幼滑花生醬 60克
美極鮮醬油 30克
青檸汁 30克
蜜糖 15克
麻油 30克
是拉差辣椒醬 50克
橄欖油 約25克
做法：
1. 即食麵放入滾水中煮約3分鐘，然後撈起，瀝乾水分，放在碗內，備用
2. 泰好味花生醬材料拌勻，然後加入適量適量在即食麵上，拌勻，最後刨上青檸皮碎，唧上青檸汁即可
👨🏻🍳熱情果酸辣鮮蝦拌薯粉
冷麵材料：
基圍蝦 300克
韓式薯粉 約150克
蔥 兩棵（切段）
薑片 幾片
花雕酒 少許
金不換 適量
熱情果酸辣汁材料：
魚露 30克
美極辣鮮露 30克
白醋 30克
砂糖 30克
花椒油 10克
麻油 15克
指天椒圈 1隻
做法：
1. 鍋中煮滾水，加入蔥段、薑片及花雕酒煮開，把蝦倒入煮熟，撈出蝦放入冰水，待蝦涼後剝去蝦頭蝦殼，留蝦肉備用
2. 韓式薯粉放入滾水中，煮約6分鐘，然後撈起，用冷水沖洗，瀝乾水份，放在碗內
3. 將調味汁料拌勻備用，放入基圍蝦拌勻，然後倒入薯粉中拌勻即可享用
📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV
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