Class.5 - 완벽한 제노와즈를 위한 십년 노하우 대공개(레시피)

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가장 케이크에 어울리는 제노와즈 레시피와 기술

안녕하세요 여러분!
빠아빠의 이상화입니다.
제가 제과를 시작했을때부터 지금까지 제노와즈에 대한 고민은 계속 있었어요.
모양은 정말 예쁘게 나왔지만,
아이싱을 하고 시간이 지날수록 촉촉하기는 커녕
점점 더 푸석해진다고 해야할까요?
아마 베이킹을 하시는 분들이라면 이런 경험과 고민 해보셨을거에요.
그 문제를 제가 이 영상을 통해 해결하는 방법을 알려드릴게요^^
제노와즈의 포인트를 잘못 알고 계신 분들이 많을거라 생각합니다.

이번 영상을 시작으로
앞으로 제노와즈를 이용해서 만드는
다양한 케이크 알려드릴거에요

이영상은 꼭 자세히 보시고 다른케이크의 영상을 보시기 바랍니다.


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1호 사이즈 원형 제노와즈 레시피 (사각틀)

계란 155g
설탕 110g
박력분 95g
베이킹 파우더 1g
버터 30g
우유 30g

2호 사이즈 원형 제노와즈 (사각틀)

계란 200g
설탕 143g
박력분 123g
베이킹파우더 1.5g
버터 39g
우유 39g


3호 사이즈 원형 제노와즈 (사각틀)

계란 224g
설탕 160g
박력분 137g
베이킹파우더 2g
버터 45g
우유 45g



1.계란과 설탕을 중탕을 이용해서 중속으로 뽀얗고 가볍게 휘핑한다
2.체친 가루를 넣고 주걱으로 섞는다
3.50도 정도로 녹인 버터와 우유를 넣고 주걱으로 20번 이상 섞는다
4.준비된 틀에 80%정도를 채워 160~170도 30~40분 굽는다(사이즈에 따라 조절한다)
5.한김 날린 후 틀에서 빼낸다.



버터 : 앵커버터
베이킹 파우더 : sib



Best Genoise Recipes and Techniques for the Cakes

hello everyone!
It is the idealization of Pas A Pas
From the time I started confectionery until now, I have been worried about Genoise.
The shape came out really nice
After icing, the more time passes, the more moist it is.
Should I say it's getting more and more crumbly?
If you're a baking person, you've probably had this kind of experience and troubles.
I'll tell you how to solve that problem through this video ^^
I think there are many people who misunderstand the point of Genoise.

starting with this video
In the future, using Genoise
I'll show you a variety of cakes

Please watch this video closely and watch other cake videos.


Like and Subscribe is a must!!^^



No. 1 Size Round Genoise Recipe (Square Frame)

155 g eggs
110g sugar
95g soft flour
1 g baking powder
30 g butter
30g milk

No. 2 Size Circular Genoise (Square Frame)

200 g eggs
143g sugar
123g soft flour
1.5g baking powder
39 g butter
39g milk


No. 3 Size Circular Genoise (Square Frame)

224g eggs
160g sugar
Soft flour 137g
2g baking powder
45 g butter
45g milk



1. Whisk the eggs and sugar lightly in a medium heat using a double boiler.
2. Add sifted flour and mix with a spatula
Add butter and milk melted to 3.50 degrees and mix more than 20 times with a spatula.
4. Fill the prepared mold about 80% and bake it at 160-170 degrees for 30-40 minutes (adjust according to the size)
5. Blow dry and remove from mold.



Butter: Anchor Butter
Baking Powder: sib

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