Roastbeef gepökelt, kaltgeräuchert und luftgetrocknet
Автор: Mainii kocht
Загружено: 2022-12-04
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Dieser Roastbeef Schinken ist gepökelt, kaltgeräuchert und luftgetrocknet. Ein besonderes Roastbeef Rezept zu Weihnachten.
Zutaten auf 1 Kg Fleisch:
38g NPS
5g Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch mit NPS und Pfeffer gut einreiben, vakuumieren und in den Kühlschrank legen.
5-6 cm dickes Fleisch ca. 10-12 Tage im Vakuum lassen und jeden Tag wenden, damit die Eigenlake überall dran kommt.
Nach dem Pökeln gut abwaschen, trocknen, gern auch über 1-2 Tage unvakuumiert im Kühlschrank aufhängen, bis es sich angenehm trocken anfühlt. Dann mind. 12 Stunden im Kaltrauch räuchern und im kalten Keller so lange aufhängen bis es mind. 35% - 40% des ursprünglichen Gewichtes verliert.
Wenn es zwischendurch von außen zu trocken wird, innen aber noch zu weich ist und im täglichen Schnitt zu wenig Gewicht verliert, schnell ins Vakuum und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, bis der Trockenrand sich gelöst hat, dann den Reifevorgang/die Trockung im Keller, fortsetzen.
#roastbeef #smoking #weihnachten
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