Big Green Egg Live Stream nr 4 | Pizza Calzone met Hollandse garnalen

Dinsdag 14 april heeft onze Big Green Egg-chef Michel Lambermon live gekookt via een Facebook livestream. Daar is de video ook terug te kijken, maar voor wie niet op Facebook zit, hier ook op YouTube. Het uitgeschreven recept vind je ook hieronder.

Hij heeft live voor je gemaakt, een simpel maar heerlijk gerecht:
Pizza Calzone. Wel een speciale natuurlijk, namelijk gevuld met een ragout van Hollandse garnalen.

Volgende week 21 april: Lamskebab 2.0 met asperge couscous en gegrilde asperges! Om 15:30u op ons Facebook kanaal live te zien:   / biggreeneggnederland  

RECEPT
Pizza Calzone met Hollandse garnalen
Voor 4 pizza's.

Voorbereiding: +/- 75 minuten (eigen deeg maken)
Bereiding: +/- 45 minuten
Totaal: +/- 120 minuten
We beginnen met de EGG op ongeveer 200°C met de convEGGtor en Baking Stone erin.

INGREDIËNTEN
DEEG
500 g bloem (type 00), plus extra om te bestuiven
7 g gedroogde gist
290 g water
2 el olijfolie
10 g zout

VULLING
2 sjalotten
1/4 venkel
1 takje dragon
1 el boter
1 el bloem
100 ml witte wijn of visbouillon
200 g gepelde Hollandse garnalen
1 eidooier

Benodigde accessoires:
convEGGtor
Stainless Steel Grid
Baking Stone
Green Dutch Oven

VOORBEREIDING
1. Meng voor het deeg de bloem en de gist in een kom. Schenk het water en de olijfolie erbij en begin met kneden. Voeg als de ingrediënten goed vermengd zijn het zout toe en kneed tot een soepel en elastisch deeg.
2. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en bol deze op door de zijkanten naar onderen te vouwen. Leg de deegbollen op een snijplank, dek ze af met plasticfolie of een schone theedoek en laat het deeg minstens 1 uur rijzen.

BEREIDING
1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan als het deeg nog ongeveer 15 minuten moet rijzen. Verwarm, met de convEGGtor, het rooster en daarop de Baking Stone, tot 200 °C. Pel en snipper intussen voor de vulling de sjalotten en snijd de venkel in kleine blokjes. Pluk de blaadjes van het takje dragon en snijd ze fijn.
2. Verwarm de Green Dutch Oven op de Baking Stone. Laat de boter in de pan smelten. Voeg de sjalot en de venkel toe en bak deze totdat de sjalot glazig is.
3. Roer de bloem door het sjalotmengsel en laat deze 3-4 minuten garen; roer af en toe even door. Blus af met de witte wijn of de visbouillon en breng deze ragout, onder af en toe roeren, aan de kook. Laat de ragout 1 minuut doorkoken. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
4. Haal de pan met ragout uit de EGG en laat iets afkoelen. Breng de temperatuur van de EGG naar 275 °C. Rol intussen een deegbol op een royaal met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 3 millimeter dik; om er zeker van te zijn dat je deeg niet blijft plakken kun je de bol eerst nog even door de bloem op het werkvlak rollen. Draai het deeg tijdens het uitrollen steeds een kwartslag zodat je een mooie, ronde vorm krijgt. Herhaal met de rest van het deeg.
5. Meng zoveel van de ragout, met de dragon, door de garnalen totdat deze een smeuïge massa vormen. Klop de eidooier los en bestrijk de rand van de deegcirkels, ongeveer 4 centimeter breed, met de eidooier. Schep de garnalenragout in het midden van de deegcirkels en vouw ze dubbel. Druk de randen stevig aan.
6. Leg 2 pizza’s calzone op de Baking Stone en sluit de deksel van de EGG. Bak de pizza’s in ca. 8 minuten goudbruin en gaar.
7. Haal de pizza’s uit de Big Green Egg en bak de andere 2 pizza’s op dezelfde manier.