Pastry Stout part 1

Рецепт пива, в описании, полностью скопировал из журнала
Brew your Own и все оставил как есть.
Сам я не все солода использовал как в рецепте , но это и понятно,
не всегда все есть в наличии.
Как я и предпологал, отьезд по работе затянулся почти на 3,5 недели
( видео выкладываю из поездки).
И с первичным брожением все пошло не по плану, ориентировался на 10 дней.
Так что будем считать это первая часть , вторая после возвращения.


Sapwood Cellars’ Flaked clone
(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.126 FG = 1.050
IBU = 36 SRM = 71 ABV = 10.5%
Ingredients
6.6 kg pale ale malt
1.2 kg U.K. medium crystal malt (60 °L)
1.2 kg flaked oats
907 g Carafa® Special II malt
454 g U.K. roasted barley
227 g U.K. black malt
1 kg maltodextrin
19 AAU U.K. Warrior hops (60 min.) (1.25 oz./35 g at 15% alpha acids)
1.5 kg shredded coconut (blend of toasted and untoasted)
14 g vanilla
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale), or SafAle US-05 yeast
3⁄4 cup corn sugar (if priming)
В этом рецепте используется вода обратного осмоса (RO). Отрегулируйте рН всей пивоваренной воды до 5,5 с помощью фосфорной кислоты. Добавьте 1 ч. л. хлорида кальция в сусло.

Используйте достаточное количество воды, чтобы получился умеренно густой затор (3,1 л/кг). Затирают светлый солод и овес при температуре 66 ° C и выдерживают 60 минут. Добавьте Crystal и темные солода и , перемешайте, начните рециркуляцию, поднимите температуру затора до 76 °C и включите рециркуляцию в течение 15 минут. Медленно промойте и соберите 26,5 л сусла.

Варите сусло 120 минут, добавляя хмель в указанное в рецепте время. Добавьте мальтодекстрин, когда кипит 15 минут.

Охладите сусло до 18 ° C, внесите дрожжи и ферментируйте до завершения, позволяя температуре подняться до 21 ° C во время ферментации.
Затем охлажденное пиво перелить для вторичной ферментации, добавить кокосовую стружку и ваниль и дайте настояться в течение одной недели.