Periodico olivo 12 dicembre 2025

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Periodico n 50 del 12.12.2025
Fase fenologica: riposo vegetativo.
Negli ultimi giorni, a una profondità di 30–40 cm, le temperature del suolo si mantengono tra 7,5 e 8,5 °C, con medie giornaliere attorno ai 7 °C.
In queste condizioni, il sistema radicale dell’olivo riesce solo in parte ad assorbire acqua e nutrienti; le basse temperature aumentano la densità delle soluzioni presenti nel terreno e ostacolano il corretto passaggio dei fluidi verso l’interno delle radici.
Difesa della pianta
Durante la settimana, le temperature notturne sono scese leggermente sotto lo zero, mentre di giorno hanno raggiunto valori compresi tra 10 e 13 °C. È quindi ancora possibile, qualora non sia già stato effettuato, eseguire un trattamento fitosanitario a base di prodotti rameici e corroboranti, ad esempio il distillato di legno. Questi interventi contribuiscono a rinforzare i tessuti vegetali e ad aumentare la tolleranza della pianta agli stress da freddo.
Sedimenti, profumi e segreti: l’olio che evolve
Per chi non ha filtrato l’olio è il momento di procedere al primo travaso, così da allontanare i depositi che si sono formati sul fondo.
Questi sedimenti non vanno sprecati, possono essere utilizzati in cucina per preparazioni rustiche e saporite.
È possibile, pure, avviare una piccola scheda sensoriale: annotare i profumi percepiti, attribuire un punteggio da 1 a 10, e registrare le sensazioni di amaro e piccante. Ripetendo l’osservazione ogni mese, si potrà seguire l’evoluzione dell’olio nel corso dell’anno, verificando se e come diminuiscono intensità aromatica e sensazioni gustative.
Per chi ha già filtrato l’olio questa ha ha garantito maggiore stabilità e limpidezza al prodotto, riducendo la formazione di depositi.
In questo caso, il consiglio è di monitorare l’evoluzione sensoriale con la stessa scheda: profumi, amaro e piccante.
La filtrazione permette di osservare più chiaramente come l’olio mantiene o perde progressivamente le sue caratteristiche, offrendo un quadro comparativo utile tra oli filtrati e non filtrati.
Anche qui, la pratica mensile di degustazione diventa un esercizio prezioso di educazione sensoriale e di consapevolezza sulla vita dell’olio.
Come assaggiare l’olio
Per una degustazione semplice e ripetibile:
Utilizzare un piccolo bicchierino (anche un bicchierino di plastica da caffè va bene).
Mosca dell’olivo
La specie che ha maggiormente caratterizzato la difesa integrata nel 2025 è stata senza dubbio la Bactrocera oleae, la mosca dell’olivo. Questo dittero ha beneficiato di un inverno caldo, che ha consentito elevate percentuali di sopravvivenza degli adulti svernanti e ha favorito una ripresa precoce dell’attività primaverile. Durante l’estate, le precipitazioni irregolari e temperature comprese negli oliveti tra 22 e 28 °C hanno determinato condizioni ideali per la riproduzione del fitofago, consentendo lo sviluppo di quattro o cinque generazioni estive sovrapposte. Tale continuità generazionale ha dato origine a infestazioni particolarmente consistenti, con picchi di catture mai registrati nelle serie recenti e con danni significativi soprattutto nelle aree dove l’allegagione era stata compromessa dallo stress termico di fine giugno. In questo contesto, le trappole di monitoraggio hanno mostrato un’efficacia ridotta, con cause riconducibili a fattori concomitanti, dal malfunzionamento degli attrattori ormonali e alimentari, al loro esaurimento funzionale in seguito a prolungati periodi con temperature elevate (34–36 °C per più giorni consecutivi), fino a una possibile assuefazione fisiologica o comportamentale della mosca agli attrattori, ipotesi non ancora chiarita ma suggerita dall’osservazione di catture anomale.
L’attività della Bactrocera oleae si è protratta fino all’autunno inoltrato, favorita da temperature insolitamente miti e da un’elevata idratazione delle drupe, ampliando così la finestra di vulnerabilità dell’olivo. Parallelamente, l’evoluzione delle sostanze di contrato ad azione abbattente, quali clorpirifos, dimetoato e fosmet, pur presentando criticità ambientali e tossicologiche, garantivano una buona efficacia e un’azione rapida sulle prime generazioni del fitofago. La loro revoca ha visto l’introduzione di sostanze attive più selettive come i neonicotinoidi, esempio acetamiprid, e i butenolidi, esempio flupyradifurone, caratterizzati da un profilo ecotossicologico più favorevole ma da limiti in termini di persistenza e copertura.
Il clima, comunque, si è confermato il fattore determinante a rendere flessibile il ciclo biologico stagionale della mosca, complicandone la gestione.
L'impiego di prodotti filmanti, dati da polveri minerali, applicate già nella seconda decade di luglio hanno buoni risultati, creando una barriera fisica che disorienta e inibisce l'ovideposizione della mosca.

Tel. 045 8678260
@aipoverona
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