СМАК. В гостях Ирина Пегова. Готовим ризотто

Дорогие подписчики, сейчас действует временная СКИДКА -35% на Фирменный Фартук Смак на Wildberries: https://www.wildberries.ru/catalog/15...

Всем привет!
Короткое важное объявление:
Встречаемся 4 октября в 20:00 в концертном зале
на Новом Арбате (Москва, Новый Арбат, 36).
Андрей Макаревич Yo5.

А сегодня мы встречаемся с замечательной актрисой Ириной Пеговой
  / pegovairina  
Прогулка, Космос как предчувствие, Пассажирка, Доктор Рихтер, Годунов и ещё тд и тд.
И самая главная на сегодня роль: шеф-повар на кухне СМАК.
Готовить будем ризотто. Это только кажется, что блюдо очень простое. На самом деле в нём много нюансов.

Приятного просмотра :)

____________________________________
Что такое ризотто и как его правильно готовить?
Первым делом надо приготовить бульон. Бульон может быть овощной, куриный, грибной, говяжий, рыбный. Если совсем лень - возьмите бульонные кубики и никому не говорите.
Пока неудачники готовят бульон - остальные идут в лес за грибами. Самый смак - набрать белых нечервивых грибов. Если не повезло - берите с червяками, это тоже мясо.
Пора начинать готовить.
Лук нарезаем и обжариваем на сковородке, давим чеснок.
Отделяем червяков от грибов и добавляем последние в сковородку.
Наливаем белое сухое вино. Одну порцию внутрь, вторую на сковородку. Ждём 3-5 минуты и добавляем рис.
Профессионалы говорят, что рис должен быть сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» или «виалоне нано».
Андрей Макаревич добавляет три кулака риса.
Сколько риса в ваших кулаках - напишите в комментариях.
Когда появится ощущение, что рис начал подсыхать - начинаем лить бульон и мешать. Мешать и лить.
Рис должен начать набухать.
Жарим, жарим, жарим... ближе к концу солим и добавляем специи по вкусу. Кидаем, не жалея, сливочное масло и льём сливки.

Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими).
Если нашли хороший пармезан - натираем на тёрке в самый последней момент перед подачей.
________________________________________