Risotto lattuga e brie - È sempre mezzogiorno 13/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio prepara un risotto con lattuga e brie: un abbinamento inedito, tutto da scoprire! Divide in sei spicchi i due cespi di belga, poi avvolge ognuno di questi con due fette di speck. Posiziona ogni spicchio su una teglia foderata con carta da forno e cuoce a 170° per 15 minuti. Lava la lattuga e la scotta per circa un minuto in abbondante acqua con un filo d'olio, l'erba cipollina, il sale e il pepe bianco. La scola bene, poi la frulla con un mestolo di brodo e tiene da parte. Soffrigge il porro tagliato a rondelle con due acciughe, una noce di burro, un filo di olio e una foglia di alloro. Tosta il riso, aggiunge il brodo e cuoce mescolando. Versa di tanto in tanto il brodo e, a metà cottura, aggiunge la lattuga precedentemente frullata. Manteca il risotto con il burro, il brie, il formaggio grattugiato e serve adagiando su un letto di lattuga fresca tagliata finemente. Ultima con gli involtini di speck e belga e qualche goccia di lattuga frullata.

Ingredienti:
320 g di riso
1 cespo di lattuga
2 cespi di insalata belga
1 porro
100 g di speck
80 g di formaggio grattugiato
200 g di brie
Acciughe sott'olio
Brodo vegetale
Erba cipollina
Alloro
Olio evo
Sale
Pepe bianco

Cottura:
170° per 15 minuti