Ćufte u kiselkastom sosu

Lagani povratak svakodnevici, posle dva mesaca praznovanja, započećemo ćuftama u kiselkastom sosu koji je jednostavan i kremast , ali malo drugačijeg i bogatijeg ukusa, da prelaz sa prazničnog jelovnika ne bi bio nagao.

Mama i Tijana su pravile ćufte u paradajz sosu na kanalu Pivokosa    • Kako napraviti NAJLEPŠE ĆUFTE U SOSU? - Ba...   i to su bile ćufte koje se kuvaju u sosu bez prethodnog prženja. Sada ćemo ih prvo pržiti pa onda prokuvati u ovom zanimljivom sosu sa karamelizovanim šećerom.

Dan ćufti se obeležava 9. marta, pa taman imate vremena da odlučite uz koje ćufte i na koji način ćete proslaviti taj dan.

Koji god način da odaberete, ćufte se spremaju jednostavno, lepe su i vruće i hladne, čak i sutradan, a najlakše od svega se jedu.

Ćufte u sosu se obično serviraju uz neki neutralan prilog kao što su: pire krompir, pirinač, palenta, testenina, grilovano ili bareno povrće, ali mogu i u sendvič kiflama gde je sos namaz a na ćufte dodate sir i neku salatu i uživate.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


RECEPT:

Ćufte u kiselkastom belom sosu

oko 40 komada

Sastojci:

250 g mlevenog svinjskog mesa
250 g mlevenog junećeg mesa
2 grančice svežeg ruzmarina
2 kašičice Dižon senfa
1 veliko jaje
1 glavica crnog luka
2 parčeta starog hleba koji su prethodno potopljeni u 2 dl mleka
2-3 čena belog luka
1 kašika suvog origana ili mala veza svežeg peršunovog lišća
po 1 ravna kašičica soli i bibera
malo ulja ili brašna
mast za pečenje ćufti

Umokac „sos“

½ varjače masti
1 varjača sitna šećera (oko 30 g)
½ varjače brašna (20 g)
2 dl belog vina da se deglazira tiganj
4-5 dl goveđe supe ili vode
2 velike kašike kisela skorupa („milerama“)
vlašac ili dižon senf – po ukusu
proceđeni limunov sok

Priprema:

Hleb ocediti od viška mleka. U veću činiju sipati sve sastojke za ćufte i dobro ih umesiti. Staviti smesu u frižider na nekoliko sati ili još bolje preko noći.

Podeliti smesu na 4 dela, pa svaku četvrtinu na 8 delova. Ruke pokvasiti i svaki deo zaokružiti u malu ćuftu (veličine loptice za stoni tenis). Ćufte slagati na tacnu, poprskati sa malo ulja i prokotrljati ih da se oblože uljem, pa prekriti providnom folijom i vratiti u frižider na bar još pola sata – ovo će pomoći da se postanu kompaktnije i lakše se peku.

Pržiti ih na vrućoj masti, sa svih strana da lepo porumene. Često okretati. Ćufte vaditi i slagati u cediljku koja se nalazi iznad činije, da bi se ocedio višak masnoće.

Odliti višak masti iz tiganja i tiganj deglazirati sa 2 dl belog vina. Dobijeni sos procediti.

Umokac - sos:

U šerpenju se metne ½ varjače masti: kada se ova zagreje, saspe se na nju 1 varjača sitna šećera, kada ovaj bude lepe mrke boje, doda se ½ varjače brašna, dobro izmeša, procedi na to kroz sito sok od mesa i vina, dobro promeša i nalije vrelom vodom ili još bolje goveđom čorbom toliko, da smesa bude kao bistar umokac („sos“). Tada se doda 2 velike kašike kisela skorupa („milerama“), prema ukusu se dosoli, sirćetom ili bolje proceđenim limunovim sokom okiseli.

Ubaciti ćufte u sos i ostaviti ih da se kuvaju na laganoj vatri oko 10 minuta. Po potrebi dodati još goveđe supe.

Po ukusu, pred kraj dodati seckanog svežeg vlašca (ili peršunovog lista) ili malo senfa.
Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]