KOKKAN KOOS PEAKOKK LAURI ÖÖPIKUGA (Royal Catering)!👨‍🍳😱

https://royalcatering.ee
https://stanzareale.ee
Peakokk: Lauri Ööpik

Tooraine mida vaja…

1 porru (paksem)
1 muna
30ml Prosecco
100g Või
Pecorino Romano (sobib ka forte juust nt)
Sool/pipar
Oliivõli
Kirss või granaatõun (valikuline)

Inventar mida vaja läheb…

1 pott
1 kauss
Ahi või grill
Foolium

Kuidas teha?

Alustame kirsi või granaatõuna “reduktsiooniga”.
Kiire Kodu versioon oleks granaatõuna või kirsimahla kokku keetmine kergelt siirupiks. (Valikuline samm, saab ka ilma, aja kokkuhoiu mõttes)

Profiköögis kasutaksin kirsi “gastrique” mis sisaldab endas (kirss, valge veini äädikas (kergem kui punane), vesi, suhkur, shallot sibul). Lühidalt kogu kompott keedetakse kokku.

Pese porru ning lõika maha saba ja pea (roheline osa nagu videos).

Lõika endale sobivad portsjontükid ning mässi need fooliumi sisse koos õli, soola ja pipraga kui kasutad ahju.

Kui kasutad grilli, siis määri porru kokku oliivõliga ning maitsesta soola ja pipraga ja lase seista ca 20-30min toa tempil.

Kui kasutad ahju - ahju temp 180-200 kraadi ning aeg 15-20min (olenevalt ahjust)

Kui kasutad grilli - grilli temp 200+ ja hõõguvad kuumad söed. Eesmärk on saada söe ja suitsu maitse porrule. (Fooliumit ei kasuta!)

Prosecco hollandaise - tee vesivann (pott, põhja ca 3cm vett. Ära lase keema, kodu induktsioonpliidil kuumus ca 5-7 olenevalt pliidist).

Pane peale kauss ning vala kaussi pool prosecco kogusest ning lase tempil tõusta ca 30sek. Lisa juurde muna kollane ning sega vispliga. (Ära vahepeal seisma jää) Lisa juurde teine pool Proseccost ja lisa vaikse nirena sulatatud või (kogu aeg vispeldedes). Kui oled saanud sobiva konsistentsi, maitsesta vajadusel ja soovikorral soola ja pipraga.

Aeg panna taldrikule -

Võta porru välja lõika noaga pealmised 2 kihti katki ning koori ära (ettevaatlikult, porru on väga kuum).

Lõika väikesed 2-4cm seibid (olenevalt soovist), aseta need taldrikule, lisa kirsi või granaatõuna redu, pane peale hollandaise kaste, riivi peale pecorino juust pudista peale röstaibulat või muid vahvaid ürte ja ongi kerge kevad/suvine ja väga maitsev toit sinu laual.

Aega läheb ub 20-30min.

https://stanzareale.ee

Peakokk: Lauri Ööpik

Tooraine mida vaja…

1 porru (paksem)
1 muna
30ml Prosecco
100g Või
Pecorino Romano (sobib ka forte juust nt)
Sool/pipar
Oliivõli
Kirss või granaatõun (valikuline)

Inventar mida vaja läheb…

1 pott
1 kauss
Ahi või grill
Foolium

Kuidas teha?

Alustame kirsi või granaatõuna “reduktsiooniga”.
Kiire Kodu versioon oleks granaatõuna või kirsimahla kokku keetmine kergelt siirupiks. (Valikuline samm, saab ka ilma selleta, aja kokkuhoiu mõttes)

Profiköögis kasutaksin kirsi “gastrique” mis sisaldab endas (kirss, valge veini äädikas (kergem kui punane), vesi, suhkur, shallot sibul). Lühidalt kogu kompott keedetakse kokku.

Pese porru ning lõika maha saba ja pea (roheline osa nagu videos).

Lõika endale sobivad portsjontükid ning mässi need fooliumi sisse koos õli, soola ja pipraga kui kasutad ahju.

Kui kasutad grilli, siis määri porru kokku oliivõliga ning maitsesta soola ja pipraga ja lase seista ca 20-30min toa tempil.

Kui kasutad ahju - ahju temp 180-200 kraadi ning aeg 15-20min (olenevalt ahjust)

Kui kasutad grilli - grilli temp 200+ ja hõõguvad kuumad söed. Eesmärk on saada söe ja suitsu maitse porrule. (Fooliumit ei kasuta!)

Prosecco hollandaise - tee vesivann (pott, põhja ca 3cm vett. Ära lase keema, kodu induktsioonpliidil kuumus ca 5-7 olenevalt pliidist).

Pane peale kauss ning vala kaussi pool prosecco kogusest ning lase tempil tõusta ca 30sek. Lisa juurde muna kollane ning sega vispliga. (Ära vahepeal seisma jää) Lisa juurde teine pool Proseccost ja lisa vaikse nirena sulatatud või (kogu aeg vispeldedes). Kui oled saanud sobiva konsistentsi, maitsesta vajadusel ja soovikorral soola ja pipraga.

Aeg panna taldrikule -

Võta porru välja lõika noaga pealmised 2 kihti katki ning koori ära (ettevaatlikult, porru on väga kuum).

Lõika väikesed 2-4cm seibid (olenevalt soovist), aseta need taldrikule, lisa kirsi või granaatõuna redu, pane peale hollandaise kaste, riivi peale pecorino juust pudista peale röstaibulat või muid vahvaid ürte ja ongi kerge kevad/suvine ja väga maitsev toit sinu laual.

Aega läheb ub 20-30min.