Pay de Guayaba con Base de Nuez - Chef Gidi

PAY DE GUAYABA

Costra
1 1/4 tazas de harina
100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de nuez molida

Relleno
8-12 guayabas
1/2 taza de agua
1/3 de taza de azúcar
2 rajas de canela de 10 centímetros cada una
190 gramos de queso crema
1 lata (397 gramos) de leche condensada
1 cucharada de grenetina
1/2 taza de agua (para hidratar la grenetina)

Precalienta el horno a 180 °C.

Mezcla la harina con la mantequilla, sal y 2 cucharadas de agua fría, hasta tener una consistencia arenosa. Incorpora la nuez y trabaja la masa con una espátula o dos tenedores, hasta tener una consistencia homogénea.

Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y forra con ella el molde de pay.

Pica varias veces el fondo de la masa con un tenedor y hornea durante 30 minutos o hasta que se dore ligeramente. Saca del horno y deja enfriar.

Mientras, prepara el relleno. Coloca las guayabas, 1/2 taza de agua y azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las guayabas se suavicen, pero aún estén firmes. Retira las semillas de la guayaba y desecha las rajas de canela.
Licúa las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada.

Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos.

Calienta a baño María o durante unos segundos en el horno de microondas, hasta que se haya disuelto.
Incorpora al licuado de guayaba y mezcla bien.

Vierte este relleno dentro de la costra de pay y refrigera hasta que se haya cuajado, aproximadamente 2 horas.

Nota:
Ahorra tiempo utilizando guayabas de lata.