Как приготовить идеальный стейк | Мастер-класс Павла Поцелуева, бренд-шефа «Жажда крови»

Приготовление стейка — не самодеятельность. Для того чтобы стейк раскрыл весь заложенный в нем потенциал, требуется почти математический расчет. Казалось бы, так даже проще, надо только найти точный рецепт. Но тут и начинается самое интересное: стоит залезть в интернет, как оттуда сыпется масса подробностей. Самый надежный путь — найти профессионала, который может рассказать и показать весь процесс от и до. Мы выбрали Павла Поцелуева — мясника со стажем, популяризатора культуры потребления мяса, бренд-шефа одного из лучших московских мясных ресторанов «Жажда крови». Он приготовил не одну тысячу стейков и научил тонкостям обхождения с мясом не один десяток поваров и любителей. Нам Павел дал подробнейшую видеоинструкцию, где четко рассказал обо всех важных деталях и полезных лайфхаках, а попутно приготовил сочный рибай на обычной сковороде в режиме реального времени.

00:00 – классические и альтернативные стейки – в чем разница
03:20 – что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 – выбор стейка в магазине
09:01 – подходит ли замороженное мясо
11:49 – приготовление стейка
13:12 – выбор сковороды
15:48 – нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 – как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 – перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 – как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 – как рассчитать время жарки
28:08 – что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 – зачем стейку давать время на отдых
36:31 – зачем разрезать стейк сразу после подачи

Больше рецептов на сайте: https://eda.ru/recepty

Учим готовить в онлайн-школе: https://eda.ru/school
___________________________________________________________

Самые свежие рецепты и новости в социальных сетях:
Vkontakte https://vk.com/eda_ru
Pinterest https://www.pinterest.ru/edaru/
Одноклассники https://www.ok.ru/eda