【特集】高タンパク！低脂質！注目食材「大豆ミート」がすごい

ミートショックで輸入肉が高騰するなか、代替肉で話題の大豆ミートがすごい！様々なシーンで使用される、低脂質で高タンパク、食物繊維が豊富でヘルシーな大豆ミートの実力をご紹介します！

輸入肉高騰によるミートショックのなか、ヘルシー食材として今注目を集めているのが「大豆ミート」。最近ではスーパーの精肉売り場の並びに大豆ミートコーナーが置かれているほか、大手メーカーが市場に参入するなど身近な存在になりつつあるのです。

所詮大豆でしょ、なんて侮ることなかれ。低脂肪で高たんぱく、食物繊維も豊富でヘルシーな大豆ミートをおいしくいただくコツを伝授します。

■脂質８分の１ 大豆ミート焼肉

大豆ミートをお肉そのものとして提供しているのが東京を中心に７１店舗を展開する焼肉ライク。ひとり１台の無煙ロースターでおひとりさまでも焼肉を楽しめるお店が始めた大豆ミートの焼き肉。

焼肉ライク 有村壮央社長：
長い目で見たらいずれこの焼肉のカテゴリーの中のひとつとしてこの大豆ミート、代替肉が入ってくる可能性もあるなと思いまして１年前から取り入れたという経緯になります。

小沢光葵アナ：
大豆ミート、見た目はお肉そのまんまですね。少しあぶったような色ですが焼いてみます。

普通の焼き肉に比べ、タンパク質は約２倍。食物繊維が豊富な一方で脂質は８分の１というヘルシー焼肉。片面を３０秒ずつ焼いていただきます。果たしてその実力は。

小沢アナ：
お肉だ！すごい！とてもジューシーでほのかに甘みがあってしっかり脂がのっています。食べてると力がわいてきそうなお肉、いや大豆ミートなんですけど。

■スーパーでも買える大豆ミート

大豆ミートの市場規模の予測では年々拡大し、３年後には４０億円になる見込みとか。
都内の大手スーパーでは精肉売り場の一角に大豆ミートのコーナーを拡大するなど今や、生活に身近な存在になってきていると言います。売り場には大豆ミートでできたハムカツなど、これまでは加工されたものが人気だったそうですが・・・。

イトーヨーカ堂 尾ケ井徹さん：
以前はハンバーグですとか調理済みのものが主体だったんですけど、今は逆にひき肉タイプの商品が非常に好評いただいておりまして、比較できるようにひき肉売り場の横で販売しています。

利用客：
ミートソースに混ぜたらひとつのかさ増しになるかなということで、体重をちょっと、（体を）細めにしたいなと。

ちなみにこの日、合いびき肉は１００グラム１３８円（税込み）に対し、大豆ミートは３割ほど安い９５円（税込み）。

■大豆ミートレシピ

そこで大豆ミートの料理研究家、板東万有子さんに、家庭でできるレシピを伝授していただきました。

大豆ミート料理研究家 板東万有子さん：
大豆ミート、まずは乾物タイプですね。お湯で戻して使っていくものなんですけど、すでに戻してあるレトルトタイプもあります。

▼ハンバーグ

斎藤慎太郎アナ：
まずなにから作りますか？

板東さん：
きょうは大豆ミートのミンチタイプを使ってハンバーグを作っていきます。

斎藤アナ：
ハンバーグ！すばらしい！

板東さん：
（ミンチタイプは）ひき肉料理全般に使いやすいです。ミートソースパスタとかキーマカレーとか。初めて大豆ミート料理をする人は合いびき肉を１対１の割合で使うと作りやすくておいしいです。

大豆ミートのミンチタイプ１００グラム、合いびき肉１００グラム（２人分の分量）のほかは、パン粉、牛乳、玉ねぎ、卵など通常のハンバーグに使う材料を用意。

まずは合いびき肉にスパイス（塩、ナツメグ、こしょう）を入れ、粘りが出るまで混ぜるのがポイント。

板東さん：
まとまってきたらほかの材料を入れていきましょう。

お肉に粘りが出ることで大豆ミートがなじみやすくなるそうです。つなぎのパン粉や卵、玉ねぎなどを混ぜ形を整えればあとは焼くだけ。

両面に焼き色を付けたら弱火で５分ほど蒸し焼きにして完成です。赤ワインにケチャップなどを煮詰めたソースをかければ１人前２８６円。大豆ミート入りハンバーグの完成です。食べ盛りの斎藤アナウンサーの満足度は？

斎藤アナ：
おいしい！普段食べるハンバーグよりも半分の量の肉しか入っていないんですが食べ応え抜群、また新しい味わい、食感があるのでかなりおすすめです。

▼から揚げ

続いては乾燥タイプの大豆ミートを使ったレシピ。カレーやポトフなどの煮込み料理や肉じゃがなどもできるそうですが・・・。

板東さん：
大豆ミート料理の基本、唐揚げを作っていきます。

乾燥タイプは事前で事前に弱火で５分ほど湯戻しして使います。

板東さん：
戻すと約３倍くらいになります。柔らかく戻るので食感がすごくお肉っぽいです。

作り方は通常のから揚げと同じ。ポリ袋にすりおろししょうが、にんにく、しょうゆやみりんをあわせた調味料を加え、大豆ミートを投入。形が崩れないよう優しくもみながら調味料をしみこませます。

板東さん：
水っぽい仕上がりになりやすいという声が多いので、絞ってから衣をつけていきます。

余分な水分を絞り、片栗粉をまぶしたあと、油を１センチほど入れたフライパンでパリッとするまで揚げ焼きにします。

板東さん：
３つ４つかたまりますから、それをかためて揚げていく感じですね

くっつけながら揚げ焼きにすればから揚げが完成。さてそのお味は？

斎藤アナ：
食感が鶏肉ですね。にんにくとしょうがの香りがしっかりするんですが、ほのかに大豆の香りもしますので、これまた味わい深くておいしいですね。

板東さん：
冷めてもあまり脂が固まって舌触りが悪くなるってことがないんです。なので大豆ミートのから揚げはお弁当にぴったりです。

▼ブラウンシチュー

続いては薄切りフィレタイプのレシピ。回鍋肉やチンジャオロースなどに合うそうですが作るのはデミグラスソース系のブラウンシチューです。

材料は薄切りタイプの大豆ミートにじゃがいも、たまねぎ、にんじん、マッシュルーム、シチューのルーを用意。バターを溶かした後、材料を加えて炒め、水や赤ワインと一緒に煮込みます。

板東さん：
ポイントはこのまま大豆ミートを入れることで煮ながら戻せる。うまみも吸いながら戻るからおいしいんです。

大豆ミートを湯戻しせず煮込むことでうまみを吸収しお肉のような味わいと食感になるそうです。あとはシチューのルーを加えとろみが出るまで煮込むだけ。茹でたブロッコリーをトッピングすればブラウンシチューの完成です。気になるお味は。

斎藤アナ：
これはお肉って言われて出されてもわからないですよ。野菜のだしとうまみを吸っているので、中からじゅわっとだしが出て非常においしいです。

作って簡単、食べておいしい大豆ミート。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。（2022年01月24日19:00）

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