三ツ星グランメゾン「アルページュ」仕込みのスペシャリテ ショーフロワ ｜La Biographie... 滝本シェフ×樋口 直哉

フランス料理における芸術料理「ショーフロワ」
今回の動画では「La Biographie…」滝本 将博シェフが、自身のスペシャリテであるショーフロワを深く探求。
シェフの原点とも言える三ツ星「アルページュ」での経験を経て、日本の地で独自に昇華された一皿。
作家・料理家の樋口 直哉氏とともにスペシャリテの秘密を紐解いていきます。
一皿の料理に込められた、哲学と物語をぜひご覧ください。

「La Biographie…」滝本 将博シェフのスペシャリテ誕生秘話は、メンバー限定動画で公開中！
【スペシャリテ誕生秘話】
   • 料理人を目指していたわけではなかった男のスペシャリテが誕生するまでの道程 | スペシ...  
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★作家/料理家
樋口 直哉
   / @naoya-cooking  

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   / @fooverjapan  

★チャプター
0:00 オープニング
0:51 ショーフロワとは
2:20 材料紹介
3:13 卵の殻を上の部分だけ割る
7:35 クリーム作り
11:22 湯煎の温度について
12:50 卵をお湯に入れる
14:57 途中段階の火の入りの様子
16:58 完成した時の芯温
17:39 試食
19:15 まとめ
21:37 店舗情報

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◇La Biographie...（ラ ビオグラフィ ）
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・二条駅から1,029m
・京都市営バス 千本丸太町 より徒歩2分
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Lunch 12：00-15：00 / Dinner 18：00-22：00

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