Gravlax de saumon maison & mousse de beurre 🐟🔥

Aujourd'hui on se lance sur ma recette de gravlax de saumon maison à la betterave. C'est super simple à réaliser et cela va impressionner tous vos invités pour les fêtes.

Pour la deuxième année consécutive on a imaginé une collection de recette festives pour impressionner tous vos invités : Gravlax et mousse de beurre, saint-jacques & beurre blanc, joue de boeuf confit & purée, pasta aux langoustines et ile flottante.

Alors si vous chercher des idées avec des beaux produits, un peu de technique, des dressages aux petits oignons et imaginer un menu de fête mémorable, vous êtes au bon endroit.

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Mon matériel :
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Les ingrédients :
1 filet de saumon
1 betterave rouge
Gros sel (12% du poids du saumon)
Sucre (12% du poids du saumon)
1 ou 2 bouquets d’aneth fraiche
1 càc de Poivre noir
2 càc de graine de coriandre
1/2 càc de poivre de Sichuan
4 agrumes
½ càc de piment d’Espelette

Beurre fouetté
300g de beurre
Sel
Zest de 2 agrumes

Pain
Cébette