料理人が教える！覚えたら一生使える！【そばつゆの作り方！】もう市販には戻れない！温そば　ぶっかけそば　ざるそば　すべてに使える万能つゆ！めんつゆ・そばつゆ！半年間 保存可能！

無添加で安心して使える！ 蕎麦屋で教わった秘伝レシピ！

★料理人が教える！覚えたら一生使える！【海老の天ぷらを真っすぐに揚げる方法！】海老の下ごしらえから、揚げ方まで、丁寧に分かりやすく説明します！海老天ぷら・天ぷら・年越しそば・天ぷらそば！
   • 料理人が教える！覚えたら一生使える！【海老の天ぷらを真っすぐに揚げる方法！】海老の下...  
★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟
★このチャンネルでは、皆様が喜んでいただける料理レシピや、料理を作るコツなどを丁寧な説明をつけて配信しております！
★この動画が良かったら、チャンネル登録　グッドボタンも宜しくお願いします！
※英文は一番下に記載（English text is at the bottom）

【本日のレシピと食材】
（材料）
海老　　　　　　　　　　　　４本
（かえし＝めんつゆ）
しょうゆ　　　　　　　　　３６０㏄
みりん　　　　　　　　　　　３６㏄
砂糖　　　　　　　　　　大さじ６杯※約60g
出汁昆布　　　　　　　　　　　３ｇ
混合けずり　　　　　　　　　３０ｇ※サバ・かつお・宗田節
（出汁）
水　　　　　　　　　　　　５５０㏄
だしパック　　　　　　　　　　１ｐ※メーカー推奨の分量で
（つけ蕎麦）
かえし　　　　　　　　　　　　１杯
出汁　　　　　　　　　　　４～５杯
（ぶっかけ蕎麦）
かえし　　　　　　　　　　　　１杯
出汁　　　　　　　　　　　　　８杯
（温かい蕎麦）　　　
かえしｈ　　　　　　　　　　　１杯
出汁　　　　　　　　　１０～１２杯
【作り方】
① かえしの調味料と昆布を入れ、30分ほど放置し 昆布の旨味を出します
② 火にかけ ふつふつとして来たら混合けずりを入れ極弱火にし５分煮出します
③ 火を止めたら30分ほど放置して、削りの旨味をかえしに抽出します
④ 漉したら専用の容器に入れ、冷蔵保存をします
⑤ 冷蔵庫に入れておけば、半年は保存できます
【作り方のポイント】
① 昆布を入れたら、すぐに火にかけず　30分ほど放置して昆布の味をだす
② 火を止めてから、すぐに漉さずに30分ほど放置して削りの味を抽出します
おすすめ動画紹介↓↓↓
★料理人がコツと簡単な作り方を教える【かぼちゃのホクホク煮物】プロが作るより美味しい家庭の味♪    • 料理人がコツと簡単な作り方を教える【かぼちゃのホクホク煮物】プロが作るより美味しい家...  
★悩み解決　プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ方】家で作る天ぷらの揚げ方　分かりやすく説明します！    • 悩み解決　プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ方】家で作る天ぷらの揚げ方　分かりやすく...  
★【プロの海老天ぷらは何故？真っ直ぐなのか？】とても分かりやすく丁寧に紹介しています。
是非ご覧ください！How to make shrimp tempura！
   • 感謝190万再生超え！【プロの海老天ぷらは何故？真っ直ぐなのか？】とても分かりやすく...  
他にもいろいろな動画を配信しています。
Youtubeのホームページで確認をしてくださいね。
ホームページはこちらから↓↓↓
   / @papascooking_foods_creator  
令和７年７月現在　火曜日と金曜日（17時～）日曜日（8時～）の３回に配信をしています。
是非見てくださいね！

お仕事（プロモーションなど）やコラボのご依頼は、こちらから→[email protected]

X（旧ツイッター）（@Papascooking1）
  / papascooking1  
インスタグラム（＠papanoryouritouban77）
https://www.instagram.com/papas_cooki...
PAPA‘S COOKINGのYoutubeホームのリンクはこちら↓↓↓
   / @papascooking_foods_creator  

（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

A Chef Teaches You! Once You Learn It, You’ll Use It for Life!
【How to Make Mentsuyu (Japanese Noodle Soup Base)!】
You’ll Never Go Back to Store-Bought Again!
A versatile soup base perfect for hot soba, bukkake soba, and zaru soba!
Soba dipping sauce / mentsuyu!
Additive-free and safe to use!
A secret recipe taught by a professional soba chef!
★A chef teaches you! A technique you can use for life!
【How to fry shrimp tempura perfectly straight!】
From prepping the shrimp to the frying method — explained clearly and carefully!
Shrimp tempura, tempura, New Year’s soba, tempura soba!
   • 料理人が教える！覚えたら一生使える！【海老の天ぷらを真っすぐに揚げる方法！】海老の下...  
★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟
★On this channel, we share recipes you'll love and cooking tips, all with detailed explanations to help you make delicious meals!
★If you enjoyed this video, please subscribe to the channel and give it a thumbs up!
【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Shrimp … 4 pieces
・Kaeshi (Concentrated Soup Base)
Soy sauce … 360 ml
Mirin … 36 ml
Sugar … 6 Tbsp (about 60 g)
Kombu (kelp) … 3 g
Mixed katsuobushi flakes … 30 g
・Dashi (Soup Stock)
Water … 550 ml
Dashi pack … 1 pack (use the amount recommended by the manufacturer)
・Tsuke-soba (Dipping Soba Sauce)
Kaeshi … 1 part
Dashi … 4–5 parts
・Bukkake Soba (Poured-over Style)
Kaeshi … 1 part
Dashi … 8 parts
・Hot Soba
Kaeshi … 1 part
Dashi … 10–12 parts
【How to make】
① Combine the seasonings for the kaeshi and the kombu, then let it sit for about 30 minutes to draw out the kombu’s umami.
② Heat the mixture, and once it begins to gently simmer, add the mixed katsuobushi flakes. Reduce to very low heat and let it extract for 5 minutes.
③ Turn off the heat and let it sit for another 30 minutes to fully extract the flavor from the flakes into the kaeshi.
④ Strain the mixture, transfer it to a storage container, and keep it in the refrigerator.
⑤ When stored in the refrigerator, it will keep for up to six months.
【Makeup points】
① After adding the kombu, do not heat it right away.
Let it sit for about 30 minutes to draw out the kombu’s flavor.
After turning off the heat, do not strain it immediately.
Let it rest for about 30 minutes to fully extract the flavor from the bonito flakes.

#そばつゆ,
#そばつゆ　作り方,
#めんつゆ,
#めんつゆ　作り方,
#papa`s cooking,
#天ぷら,
#天婦羅,
#天ぷらそば,
#年越しそば,
#おせち料理レシピ,
#正月料理,
#正月　レシピ,
#お正月,
#ぱぱずクッキング,