【職人】鯛の捌き方！プロの料理人が簡単に捌き方教えます

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１８０万再生の悪魔的モツ煮込み
   • 【保存版】居酒屋泣かせの「悪魔的モツ煮込み」10倍美味しく作る方法を教えます！  

食材・調味料
豚茹でモツ２０kg・鶏皮５kg・玉ねぎ２０個・ニンニク丸１０個・生姜１２００g・ゴボウ６本・鷹の爪５０本・西京味噌１000g・赤味噌２５００・だし汁（ラオス昆布・鰹節）照り焼きのタレ１０００cc
お好みで調整してくださいね。

＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝

照り焼きのタレ　醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです

合わせ酢レシピ　お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。
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花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。

住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
第一弾　初級編みがきフグの処理の仕方（フグ免許入れいません）
   • トラフグ捌き方【みがきふぐ】家庭でもふぐ料理が楽しめます！  

第二弾　フグ免許のコツ！参考にして下さい
   • トラフグ関東捌き方【基本の処理の仕方】参考にして下さいね  

第三弾　プロのフグの捌き方！活魚のトラフグを捌きます！
   • トラフグ捌き方第3弾！活魚のトラフグを捌きます！  

アニサキス対策はこれで解決します。
   • Видео  

いくらのアニサキス処理の仕方【いくらの醤油漬け】レシピ
   • Видео  

プロでも難しいクエを簡単に捌くコツ！
   • 【36kgクエ】最高級！世界一大きい絶品クエの捌き方！  

＊第一弾
　２０kgの生メジまぐの捌き方ご紹介します。
　   • 【生まぐろ捌き方】プロの職人が本鮪（メジマグロ）を捌くコツ！教えます！  
＊第二弾
　まぐろの柵の取り方、大トロの捌き方ご紹介します。
　   • 【マグロの部位】本マグロ腹1丁！4分の1を柵取りの仕方と！「マグロの捌き方紹介」  
＊第三弾
　まぐろカマとろの取り方、まぐろカマとろ焼きのポイントご紹介いたします。
　   • 【鮪カマとろ捌き方】焼いても美味い！握っても最高の食材！まぐろカマとろ料理  
＊第四弾
　まぐろ腹下の捌き方、鮪中落ちの取り方や使いづらい部位の処理の仕方ご紹介。
　   • 第四弾【鮪捌き方】本まぐろ腹下柵取り方法！鮪中落ち処理方法！教えます  
＊第五弾
　熟成まぐろの作り方！熟成まぐろの美味しさご紹介いたします。
　   • 第５弾【熟成生まぐろ】捌き方！熟成の仕方・まぐろの柵の取り方！  
＊第六弾
　家庭用の包丁で２５kgのまぐろの捌き方（刺身とお寿司が出来るまで）
　   • 【生まぐろ解体】プロの職人が家庭用包丁で30kgの本鮪を捌く技！教えます！  
＊第７弾
　冷凍メバチマグロを柵どりの取り方！筋目の取り方教えます
　   • 【メバチまぐろ】柵の取り方！プロが教える基本のマグロの柵の取り方！  

プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い

市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。


花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。

住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分

定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分