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殻付き雲丹の下処理方法
Автор: どう水チャンネル
Загружено: 2025-05-30
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道場水産の産直サイト等で販売予定の殻付き雲丹の下処理方法をまとめました。
準備する物
包丁・まな板・ザル付き容器・ボウル・スプーン・骨抜きピンセット・塩・水・手袋
1ℓの水に30gの塩を入れ3%の塩水を作り、ザル付き容器と洗浄用ボウルに入れます
殻を包丁で割って身を取り出す方法
①雲丹の口の周りに柔らかい部位があるので包丁で切れ目を上下に入れます
②切れ目に包丁を入れ捻ると半分に割れます
③殻に沿うようにスプーンで身を剥がし奥から手前に慎重に取り出します
④わた（内臓）が付いてくるので指やピンセットで取り除きザル付き容器に入れます
⑤最後に身にわたや殻が残っていないか確認をし、必ず塩水に浸け冷蔵庫で保存して下さい
殻を骨抜きピンセットで取り除き身を取り出す方法
①雲丹の口をピンセットで取り除きます
②殻の外周まで殻を少しずつ割っていきます
③身が途中で見えてくるのでピンセットの先で殻と身を剥がしながら割ります
④わたを丁寧に取り除きます 殻の中に塩水を入れるとわたが取りやすくなります
⑤ある程度取り除いたら洗浄用ボウルで洗い、水を切りわたが残っていないか確認をします
⑥食べる直前まで冷蔵庫‘に保存して下さい
商品到着後すぐにむき身にして下さい
むき身を生食する場合は、なるべく早くお召し上がり下さい
翌日以降は加熱してお召し上がり下さい
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