Rinderbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen | Top 10 Rezepte für Weihnachten

Ein festliches winterliches Menü und natürlich ganz klassisch: der Rinderbraten mit Apfelrotkahl und Knödeln aus gekochten Kartoffeln! Das komplette REZEPT gibt es weiter unten!

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Zutaten Rinderbraten:
1 kg Bratenfleisch vom Rind
2 Möhren
1 Zwiebel
2 frische Knoblauchzehen
1 Stange Porree
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
1 Stück Sellerie
1 TL Tomatenmark
500 ml Rotwein
Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, grobes Meersalz

Zubereitung:
Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, danach zur Seite legen
Das klein geschnittene Gemüse im Bräter anbraten, Tomatenmark hinzugeben und alles mit dem Rotwein ablöschen
Den Braten wieder in den Bräter legen und je nach Größe, 1,5-2 Stunden langsam köcheln lassen


Apfel-Rotkohl:
Zutaten:
1 Kopf Rotkohl
Äpfel (gerne Fallobst) nach Belieben, Säuregrad nach Masse des Rotkohls
2 Zwiebeln
1 TL Essig
1 Tl Zucker
3 Lorbeerblätter
Kräutersieb
Nelken
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Strunk vom Kohl entfernen, in Stücke schneiden und spülen. Wer sich vor dem färbenden Rot des Kohls schützen möchte zieht Küchenhandschuhe an
Den Kohl in Wasser andünsten, die Zwiebeln hinzugeben und beides zusammen kochen, bis sich der Kohl etwas gesetzt hat
Lorbeerblätter, Nelken und ein paar Spritzer Essig beifügen, damit der Kohl seine schöne Farbe behält. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, Zucker hinzufügen
Zuletzt die geschälten, entkernten Äpfel zum Kohl hinzufügen, nicht umrühren, und alles so lange kochen, bis der Kohl weich ist und die Äpfel schön mürbe sind. Zum Schluß alles einmal umrühren und nach Belieben abschmecken

Kartoffelklöße:
Zutaten:
1.300 g Kartoffeln
250 g Kartoffelmehl
2-3 Eier
20 g Butter
Salz , Muskat


Zubereitung:
Die am Tag zuvor gekochten Kartoffeln werden durchgepresst und zusammen mit dem Mehl, den Eiern und der Butter zu einem Teig geknetet
Etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verstreuen, darauf eine Teigrolle formen und in gleich große Stücke schneiden
Die Teigstücke zu Knödeln formen. Im köchelnden Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen

Koch/Köchin – Maria und Sohn Martin Schmidt