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シルクアイス 活鰈テスト
Автор: TheNikkoTV
Загружено: 2020-12-17
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活カレイをシルクアイスに漬けた映像。
シルクアイスの温度は－２℃～－３℃。カレイは氷に入れた直後はやや動いていましたが、短時間で全く動かなくなり手で持ち上げることもできました。このように冷蔵と冷凍の間の温度帯のシルクアイスでは、暴れることなく魚が死んで、そのまま保管もでき鮮度が保たれるという「活け締め」と同じような効果を生むことができます。
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