Патентовать незаконно — индустриализировать невозможно: дерево, которое они превратили в источник...

В горах Италии растет орех, содержащий больше витамина С на порцию, чем лимон, и на протяжении тысячи лет он служил пищей для целых цивилизаций. Затем, в 1890 году, открылись фабрики, и вырубка каштана стала в 7 раз выгоднее его сбора. К 1950 году погибло 4 миллиарда деревьев. Это история каштана — хлебного дерева, о котором вас учили забывать.

🔬 НАУЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Одна порция жареных каштанов содержит 43 мг витамина С. Белый рис содержит его ноль. Пшеница содержит почти ноль. Каштан содержит столько же витамина С, сколько лимон — единственный орех на Земле, предотвращающий цингу и являющийся основным продуктом питания.

Каштаны содержат 715 мг калия на 100 г, 50% суточной нормы меди, 40% марганца и 15% фолиевой кислоты. Но настоящая аномалия — галловая кислота: 480 мг на 100 г. Клинические исследования показали, что всего 15 мг в день снижают воспаление артерий на 24%. Одна порция содержит в 30 раз больше — клетчатку, минералы и сложные углеводы, которые высвобождают энергию в течение нескольких часов.

Другое чудо заключается в том, чего НЕ содержат каштаны: в них нет глютена, почти нет жира (1-2 г на 100 г против 60 г в грецких орехах), а гликемический индекс составляет 54 — ниже, чем у белого риса и большинства видов хлеба. У средневековых итальянцев не было слова для обозначения целиакии, потому что их зерновые культуры уже тысячелетие были безглютеновыми.

⚠️ ПОДАВЛЕНИЕ:

1890 год. Регион Ардеш во Франции. Открываются пять заводов по извлечению дубильных веществ. Древесина и кора каштана содержат эллагитаннины — соединения, которые связываются с кожей, делая её прочной для промышленной революции. Расчет был очевиден: вырубка дерева для извлечения коры приносила в 7 раз больше прибыли, чем сбор орехов для пищевых целей.

Нельзя извлечь дубильные вещества и вырастить продукты питания. Нельзя переработать кору и сохранить дерево живым. Каждое каштановое дерево стало стоить больше мертвым, чем живым, для землевладельцев, нуждавшихся в деньгах. По всей Франции и Италии хлебное дерево стало использоваться в промышленности для производства кожаных ремней, приводящих в движение заводские станки.

Затем произошла биологическая катастрофа. 1904 год, Бронксский зоопарк, Нью-Йорк. Грибок из Азии — Cryphonectria parasitica — попал на японские саженцы. К 1950 году он уничтожил 4 миллиарда американских каштанов. В 1938 году болезнь пересекла Атлантику, опустошив европейские рощи от Генуи до Греции.

Но вот чего вам не расскажут представители отрасли: каштан выжил в Европе, потому что исследователи обнаружили вирус (CHV1), ослабляющий грибок. Теперь деревья могут дать отпор. Биологическое оружие имеет лекарство — и все же Америка по-прежнему импортирует каштаны вместо того, чтобы восстанавливать леса.

Почему? Нельзя запатентовать дерево, культивируемое в течение 2000 лет. Нельзя опрыскивать каштаны глифосатом — это многолетние, а не однолетние культуры. Нельзя привязывать их к контрактам на пестициды или соглашениям о семенах. Нельзя перерабатывать их на стандартных зерновых предприятиях, построенных для пшеницы и кукурузы. И нельзя конкурировать с субсидируемыми товарными культурами, когда пшеница получает миллиарды долларов сельскохозяйственных субсидий, а каштаны — ничего.

🌱 ВОЗРОЖДЕНИЕ:

Китай сейчас производит 80% мирового урожая каштанов (1,9 миллиона тонн в год). Италия — страна, которая изобрела каштановую цивилизацию — сейчас импортирует 24 000 тонн в год. Итальянские каштаны продаются по 6530 долларов за тонну, в то время как китайский импорт — по 1565 долларов за тонну. Разница в качестве реальна, но и разрыв в знаниях тоже.

Американский фонд каштанов занимается выведением деревьев, устойчивых к болезням. Швейцария и Италия восстановили тысячи гектаров с 1990-х годов при финансовой поддержке ЕС. Дерево, которое стабилизирует горные сообщества, предотвращает эрозию, поглощает углерод и производит пищу на протяжении 500 лет, возвращается — с окраин вглубь.

Вот что вы можете сделать: сезон сбора урожая — октябрь-ноябрь. Найдите старые сады на заброшенных террасах. Деревья всё ещё там, посаженные бабушками и дедушками, которые помнили об этом. Быстро соберите опавшие орехи, прежде чем они покроются плесенью. Надрежьте скорлупу крест-накрест перед обжариванием на сильном огне в течение 15-20 минут. Свежие каштаны необходимо немедленно охладить или высушить — традиционная сушка на дровах занимает недели.

Это не ностальгия. Это признание того, что будущая продовольственная безопасность может выглядеть не столько как генетическая модификация однолетних зерновых, сколько как восстановление многолетних систем, уже доказавших свою эффективность на протяжении столетий. Каштан лучше переносит засуху, чем пшеница, не нуждается в удобрениях, растёт на малоплодородных землях и плодоносит 500 лет.

#ЗабытыеПродукты #Каштан #ДревниеКультуры #ПродовольственныйСуверенитет #Пермакультура #СадДомНаСебе #СадВыживания #ХлебноеДерево #БезГлютена #ПромышленноеСельскоеХозяйство