Bizcocho Genovés XL paso a paso, queda espectacular. Esponjoso, buenísimo, perfecto!

Esponjoso, buenísimo, perfecto!
Este bizcocho es buenísimo tal cual. También sirve de base para hacer diferentes tipos de pasteles. Por ejemplo, para preparar la plancha del brazo de gitano. Con el sistema tradicional, es importante blanquear las yemas lentamente a velocidad media. Las burbujas de aire son más regulares, el bizcocho se esponja mucho y coge una forma perfecta.

INGREDIENTES

Para un molde de 27 cm
8 huevos de tamaño mediano
225 g de azúcar
1 cucharada de postre de azúcar avainillado
225 g de harina
Una pizca de sal
Mantequilla y harina para el molde

Preparamos el molde
Ponemos una base de papel de horno, untamos con mantequilla por ambos lados, espolvoreamos con harina y reservamos.


PREPARACIÓN TRADICIONAL CON VARILLAS ELÉCTRICAS O AMASADORA
Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un bol y las claras en un segundo bol en la nevera, con una pizca de sal.

Bol 1
Con amasadora o varillas eléctricas batimos las yemas a velocidad media un buen rato. Si la velocidad del aparato va de 1 a 10, batimos a velocidad 4.
Añadimos un poco menos de la mitad del azúcar, despacio, y batimos hasta que triplique su volumen y tenga un color más claro. Tardaremos unos 5 o 7 minutos.

Bol 2
Cogemos el bol de la nevera y montamos las claras a punto de nieve a velocidad más alta. Cuando las claras empiecen a verse de color blanco, añadimos el resto de azúcar y acabamos de montar. Incorporamos las claras al Bol 1 en 3 veces, envolviendo suavemente para evitar que las burbujas de la masa se rompan.
Incorporamos la harina tamizada en 2 o 3 veces, envolviendo suavemente hasta que la mezcla sea homogénea.
Pasamos el contenido al molde.

PREPARACIÓN CON ROBOT THERMOMIX, SE PUEDE ADAPTAR LA RECETA A CUALQUIER OTRO ROBOT
Ponemos la mariposa en el vaso del robot, añadimos los 8 huevos, 225 g de azúcar y programamos 6 minutos, 37 °C, velocidad 4. Seguidamente, programamos 6 minutos más, velocidad 4.
Encendemos el horno a 190 °C, calor de bóveda y solera.
Añadimos la harina tamizada y la sal. Programamos 4 segundos, velocidad 3.
Retiramos la mariposa, acabamos de mezclar bien con la espátula y ponemos el contenido del vaso en el molde.

Entramos el molde al horno a 190 °C y bajamos la temperatura a 180 °C.
Horneamos unos 25 o 30 minutos. Cada horno es diferente, al final tenemos que ir controlando.
Comprobamos la cocción con un palillo.
Retiramos del horno y dejamos enfriar 10 minutos. Lo ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.

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Si tenéis alguna duda, no dudéis en preguntarnos.

¡Que aproveche!
Júlia y Montse