Plunderteilchen

Hefeteig
Mit drei einfachen Touren eingezogen

3 x 3 x 3 = 27 Schichten

Teig rechteckig drücken, Fett einlegen, flach drücken, in Teig einschlagen
Langsam von Dick nach Dünn auf 7 mm ausrollen
Rechteckig ziehen, zu drei Schichten übereinander legen, kühlen
Bei den beiden nächsten Touren ebenso verfahren wie bei der ersten.
Vor der Weiterverarbeitung wieder kühlen.

Nusshörnchen
Schleifen
Windräder
Fruchtkörbchen
Schnecken
Vanillecremebrezeln, Hahnenkämme

Dicke 3,5 bis 4 mm

Plunderteig enthält 300 g Ziehfett auf 1000 g Weizenmehl

Dänischer- oder Kopenhagener Plunder auf 1000 g Weizenmehl
600 g Ziehfett auf den Mehlanteil

Das Bestreichen der Gebäcke nennt man Aprikotieren.
Aprikosenmarmelade mit Wasser aufgekocht direkt auf die heißen Gebäcke auftragen – Isolierschicht zwischen Gebäck und Fondant

Fondant sollte auf 37 `C temperiert werden damit das Gebäck einen schönen Glanz erhält und der Fondant nicht abstirbt – Zucker auskristallisiert.

Verkaufsargumente für Plunder
Lockere, feinsplittrige Gebäcke
Durch verschiedene Füllungen viele Geschmacksrichtungen.
Gut bekömmlich trotz hohen Fettgehalts - locker.
Plundergebäcke sollten am gleichen Tag gegessen werden.
Typische Gebäcke zu Kaffee und Tee


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