2020 양식조리기능사 실기영상 : 비프스튜

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '비프스튜' 를
만들어 보았습니다

시험시간 : 40분
작업 난이도 : 6점 / 10점

당근과 감자는 익으면서 모서리가 뭉개질 수 있으니 모서리를 정리해서 사용해 주세요
소고기는 익으면서 줄어드는 크기를 감안하여 2cm 정도 크기로 잘라주세요
다진 마늘은 고기를 양념할때 사용하거나 볶을때 사용하셔도 됩니다
브라운 루는 밀가루 2 : 버터 1 비율로 만들어 주세요
페이스트가 타지 않도록 불을 끄고 볶거나 약불에서 볶아 신맛을 날려 사용해 주세요


조리순서

0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
소고기 : 키친타올에 감싸 핏물 제거, 교차오염 되지 않게 따로 보관
파슬리 : 찬물에 담가 보관
월계수잎, 정향 : 젖지 않게 따로 보관
감자 : 갈변되지 않게 찬물에 보관
남은 재료 : 한 접시에 모아 보관
2. 마늘 : 곱게 다지기
3. 양파 : 사방 1.8cm 자르기
4. 샐러리 : 사방 1.8cm 자르기
5. 감자 : 사방 1.8cm 자르기 (돌려 깍을 때 줄어드는 크기를 감안하여 사방 2cm로 자르셔도 됩니다) - 모서리 정리 - 갈변되지 않게 찬물에 담그기 - 볶기전 수분제거
6. 당근 : 사방 1.8cm 자르기 (돌려 깍을 때 줄어드는 크기를 감안하여 사방 2cm로 자르셔도 됩니다) - 모서리 정리
7. 파슬리 : 줄기 제거 - 잎 다지기 - 찬물 - 수분제거
8. 소고기 : 핏물제거 - 사방 2cm 자르기 - 소금1/3t, 후추가루 소량 + 밀가루 1t
9. 재료 초벌 볶기 : 팬 - 버터 - 양파 - 샐러리 - 감자 - 당근 - 소고기
10. 비프스튜 완성 : 냄비 - 버터 1T - 밀가루 2T - 브라운 루 - 토마토페이스트 1T - 물 100ml + 루 풀기 - 물 300ml + 월계수잎, 정향, 당근, 감자, 다진마늘 + 쌘불 - 끓어오르면 중 or 약불 4~5분 끓이기 + 거품제거 - 양파, 샐러리 + 1 ~ 2분 - 월계수잎, 정향 제거 - 소금 1/3t + 후추가루 소량 - 턱있는 접시 담기 + 파슬리가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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