Queues de langoustines royales roties, caviar de pamplemousse

Queues de langoustines royales rôties, salade de sucrine, pommes et jeunes oignons, caviar de pamplemousse, vinaigrette de yaourt et citron.

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► Les ingrédients pour 2 personnes
4 langoustines royales
1 sucrine
1/2 pomme, 3 jeunes oignons
50gr de yaourt
1/2 citron
1/2 pamplemousse
Huile d’olive
1 noix de beurre
Fleur de sel

► La recette
Décortiquer les langoustines et réserver les au frigo.
Couper le pamplemousse à vif, détailler les segments et presser le restant du pamplemousse pour son jus.
Tailler la pomme en petits dés. Verser le jus du pamplemousse sur les pommes.
Faire mariner le reste du pamplemousse dans de l’huile d’olive avec un peu de fleur de sel et mélanger.
Couper la sucrine en 2 et la faire tremper dans de l’eau froide.
Ciseler les jeunes oignons et mélanger les aux dés de pomme.
Presser le jus d’un citron et mélanger le avec le yaourt. Ajouter y de la fleur de sel et du poivre noir.
Verser le mélange yaourt avec celui pomme/oignon et mélanger le tout.
Rôtir les langoustines dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.
Placer la sucrine égouttée au centre de l’assiette et verser le mélange à base de yaourt.
Dresser les langoustines sur le tout et garnir du caviar de pamplemousse.