Matambre arrollado y ensalada rusa

Ingredientes:
Matambre de ternera 1
Para saborizar:
Apio 1
Puerro 1
Perejil 2 puñado
Ajo 3 dientes
Ají molido 2 cucharadas
Queso rallado 200 g
Miga de pan 200g
Para el relleno:
Huevos duros 6 u
Morrones rojos 2
Zanahoria 2
Caldo de verdura c/n
Sal y pimienta c/n
Para la ensalada rusa:
Papas 2u
Zanahoria 2u
Arvejas 250g
Mayonesa 300g
Vinagreta a gusto
Opcional: crema de leche 100cc
ELABORACION:
1. Para el matambre; Quemar los morrones en la hornalla, luego pelar,
descartar las semillas y cortar en tiras.
2. Cortar las zanahorias en bastones finos.
3. Desgrasar en matambre y emparejar la carne, para formar un rectángulo.
Ubicar sobre una tabla o mesada con la grasa hacia abajo.
4. Procesar el perejil con la miga de pan hasta obtener una pasta. Mezclar el
queso rallado con el ajo,, el puerro y el apio, todo picado. Agregar, sal,
pimienta y ají molido. Esparcir ésta mezcla sobre todo el matambre.
5. Esparcir por encima la pasta de perejil.
6. Cortar las puntas de los huevos duros y acomodarlos en fila, sobre un
extremo. El sobrante también se puede esparcir en el relleno.
7. Seguido, poner las tiras de morrón y zanahoria. Arrollar envolviendo con
papel film y bridar.
8. Cocinar en el caldo por aproximadamente 2 horas.
9. Para la ensalada rusa; Hervir las papas cortadas en cubos y las
zanahorias en cubos un poco más chicos. Blanquear las arvejas en agua
hirviendo con sal. Colar, enfriar y mezclar todos los vegetales.
10. mezclar con la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón o vinagre y el perejil
picado. Aderezar la ensalada.